Brez dvoma ni nič boljše od svežih zelišč, saj mnogim jedem dajo značilen okus. Da bi z dišavnicami v zimskih mesecih lahko začinili jedi, jih moramo ohraniti. Z našimi nasveti lahko ohranite polno aromo.
Kdaj in kako nabirati in ohranjati zelišča?
Zelišča je najbolje nabirati ob sončnih jutrih tik pred cvetenjem, da ohranijo njihov polni okus. Za konzerviranje je primerno sušenje, zamrzovanje ali vlaganje v soli, odvisno od vrste zelišč in njihovih lastnosti.
Kdaj bo žetev?
Čas žetve je odvisen od vrste in podnebnih razmer v regiji, kjer živite. Aroma večine aromatičnih rastlin je najbolj intenzivna tik pred cvetenjem. Nabirajte ob sončnem jutru, saj imajo zelišča takrat največ okusa.
Užitne cvetove, kot so kamilice, borage ali ognjič, trgamo, ko so popolnoma odprti.
Deževni, mokri dnevi pa niso primerni za obiranje. Vlažnost opazno zmanjša kakovost, kar lahko jasno zavohate, če odlomite poganjek.
Kako pravilno obirati?
Rastlinske dele ločite s čistim, ostrim vrtnim ali kuhinjskim nožem. Približno polovica listov naj ostane na rastlini, da se hitro obnovi.
Sušenje zelišč
Začimbe in zdravilna zelišča, kot so žajbelj, rožmarin, timijan ali poprova meta, in njihove dragocene sestavine lahko ohranite s sušenjem.
- Pri vrstah z velikimi listi, kot je lovor, potrgajte liste in jih razprostrite v peči. Za to so primerni leseni okvirji s prevleko iz gaze.
- Stebla drobnolistnih začimbnic povežemo skupaj in jih z glavo navzdol obesimo v zračen in temen prostor. Takoj ko se zdi, da so zelišča popolnoma suha, jih odstranite s stebel.
Posušene liste dajte v rjave kozarce z navojem, ki jih dobro zaprete.
Konzerviraj z zamrzovanjem ali vlaganjem
Baziliko, peteršilj, koper, čemaž, drobnjak in druga zelišča, ki imajo zelo mehke liste, je bolje zamrzniti. Po umivanju in temeljitem sušenju začimbnice drobno nasekljamo. Nato jih napolnite v razdelke aparata za led in dodajte malo vode.
Za uporabo lahko odstranite eno kocko naenkrat in jo dodate neposredno hrani. Če so tako shranjena, so občutljiva zelišča obstojna več mesecev.
Preizkušena metoda je kisanje v soli. Da bi učinkovito preprečili razrast mikroorganizmov, ki pokvarijo hrano, velja: veliko soli in malo zelišč. Zelišča narežite na majhne koščke, jih zmešajte s soljo in napolnite zeliščno sol v kozarce, ki se tesno zaprejo.
Nasvet
Da se dragocene sestavine ne izgubijo, začimbnih rastlin nikoli ne sušite na sončnem, toplem ali prepihanem mestu.
