Čeprav lahko slastne gomolje zdaj sveže kupimo v trgovinah vse leto, je vredno presežek pridelka ohraniti tako, da jih konzerviramo. Korenje je iz kozarca izjemno aromatičnega okusa. Z lahkoto jih lahko predelamo tudi v solato ali prilogo in so zato odlične za hitro kuhanje.
Kako lahko ohraniš korenje?
Korenje skuhamo tako, da ga očistimo in narežemo na kose, damo v sterilizirane kozarce, prelijemo z vročo juho iz vode in soli ter kozarce zapremo. Pečemo v loncu pri 90 stopinjah 120 minut ali v pečici pri 120 stopinjah, dokler se ne pojavijo mehurčki.
Potrebni uporabniki
Za konzerviranje korenja ne potrebujete veliko. Poleg kuhalnice ali pečice potrebujete le primerne kozarce. To so lahko:
- Mason kozarci s pokrovom, gumijastim tesnilom in kovinsko sponko,
- Twist-off kozarci z nedotaknjenim tesnilom,
- Kozarci, pri katerih je pokrov z gumijastim obročkom pritrjen na kozarec s kovinsko zaponko. Vendar jih je mogoče uporabljati samo z omejitvami, ker vakuuma ni mogoče preveriti.
Priprava korenja za konzerviranje
Sestavine
- 1 kg korenja
- 1 l vode
- 80 g soli
Priprava
- Kozarce deset minut sterilizirajte v vreli vodi in jih obrnjene postavite na kuhinjsko krpo.
- Nalijte vodo v umivalnik in očistite korenje s ščetko.
- Odrežite konce, olupite.
- Korenje narežite na grižljaje in ga napolnite v kozarce.
- Mlado korenje lahko kuhate cele, če je vsaj en centimeter krajše od višine kozarca.
- Vodo zavrite, vanjo potresite sol in nadaljujte s kuhanjem, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
- Korenje prelijemo z juho, mora biti popolnoma prekrito s tekočino.
- Takoj zapri.
Konzerviranje v lončku za konzerviranje
- Postavite kozarce na rešetko posode za pločevinke. Ne smeta se bočno dotikati drug drugega.
- Natočite vodo. Vsaj tri četrtine hrane mora biti v vodni kopeli.
- Namakajte pri 90 stopinjah 120 minut.
- Odstranite s kleščami in pustite, da se ohladi.
- Preverite, ali so kozarci tesno zaprti.
- Hraniti na hladnem in temnem mestu.
Konzerviranje v pečici
- Postavite kozarce v posodo za zbiranje tekočine in nalijte 2 do 3 centimetre vode.
- Potisnite v cev na spodnjem vodilu.
- Nastavite na 120 stopinj.
- Takoj ko se v kozarcih pojavijo mehurčki, jih ugasnite in pustite v pečici še 30 minut.
- Odstranite in preverite, ali je nastal vakuum.
- Hraniti na hladnem in temnem mestu.
Različice
V juho lahko dodate različne začimbe, ki bodo dale korenčku zanimivo aromo. Zelo dobro pristaja:
- Koriander,
- Basil,
- Pehtran,
- kovnica,
- Laurel.
Če obožujete rahlo sladek korenčkov okus, zvarku dodajte 2 žlici sladkorja. Košček nasekljanega ingverja poskrbi za prijetno pikantnost.
Nasvet
Kuhano korenje bo shranjeno od 18 do 24 mesecev, pod pogojem, da so kozarci dobro zaprti in da ste bili pri konzerviranju zelo previdni.
