Rumena cikorija iz supermarketa raste v temni proizvodni hali. Njeni listi so zato blažji od zelenih primerkov, ki se pokažejo zunaj na svetlobi. Toda rahla grenkoba je še vedno prisotna. Ali ga je mogoče jesti tudi surovega?
Ali lahko jem surovo cikorijo?
Da, lahko varno jeste svežo cikorijosurovo, če vam je všeč njen okus. S stebla odstranimo rumene liste, ki so najbolj grenki. Nato jih lahko grizljate same, jih pomakate v omake ali pripravite z drugimi sestavinami kot solato.
Kakšen je okus surovega radiča?
Surova cikorija jehrustljavain imaosvežilenokus, vendar ima izrazitoopazno grenko noto, ki izhaja iz grenke snovi laktukopikrin. Zunanji listi ga vsebujejo več, zato so bolj grenki kot notranji. Rdeči radič, križanec med rumenim radičem in rdečim radičem, je veliko blažji. Zaradi tega je kot surova hrana še boljša, tudi zato, ker v surovem stanju ohrani lepo rdečo barvo, ki bi zbledela pri kuhanju v pari, pečenju ipd. Če radič gojite sami: modri cvetovi so užitni tudi surovi in primerni kot dekoracija jedi.
Kako zdrava je surova cikorija?
Surova cikorija jezelo zdrava, bolj zdrava od segrete cikorije, saj je znano, da toplota uniči nekatere sestavine. Poleg le 16 kcal na 100 gramov vsebuje cikorija še:
- Vitamini A, B in C
- Kalij in cink
- Vlaknine Inulin
- Grenke snovi (so tudi zdrave!)
Cikorija, ki jo želite jesti surovo, mora biti popolna in sveža ter tudi temeljito oprana.
Ali je zamrznjena cikorija po odtajanju užitna surova?
Cikorijo lahko zamrznete in jo obdržite do enega leta. Toda po odtajanju nima več hrustljave konsistence svežih listov. Ostaja surovoužitno, vendar ni ravno dobrega okusa.
Kako vem, če je radič še dober?
Pobližje si oglejte rumen popek. Če ječvrsto in hrustljavoin zaprto nakonici, to govori o svežini. Listi ne smejo biti poškodovani, uveli ali imeti rjavih madežev. Povonjaj! Da je radič slab, lahko kaže tudi neprijeten vonj.
K katerim sestavinam solate se prilega surov radič?
Izbor sestavin za solato je stvar vašega okusa. Cikorija je še posebej priljubljenav kombinaciji s sadjem, ker njena sladkost odvzame nekaj grenkobe. Poskusite z bananami, hruškami, mandarinami ali grozdjem.
Nasvet
Svež radič hranite v hladnem, temnem in vlažnem prostoru
Cikorijo, ki je ne morete uporabiti takoj, zavijte v vlažno krpo in shranite v predelu za zelenjavo v hladilniku. Svež ostane več dni.
