Ali lahko jeste surov krompir? Tega vprašanja si ne zastavljajo samo ljubitelji presne hrane. Kulinarični problem je tudi glavobol za zaskrbljene starše in lastnike hišnih ljubljenčkov. Ta priročnik podrobno in razumljivo pojasnjuje problem nekuhanega krompirja. Tukaj preberite, v kakšnih okoliščinah je uživanje krompirja nezdravo za ljudi in živali.
Ali je surov krompir nezdrav?
Surovi krompir je zaradi visoke vsebnosti škroba in strupenega solanina neprebavljiv in lahko, če ga zaužijemo v velikih količinah, povzroči slabost, bruhanje, drisko in druge zdravstvene težave. Kuhanje zmanjša vsebnost solanina in naredi krompir bolj prebavljiv.
- Surovi krompir je neprebavljiv in v velikih količinah strupen.
- Majhni otroci, nosečnice in občutljivi starejši ne smejo jesti surovega krompirja.
- Uživanje surovega krompirja ima lahko posledice, kot so slabost, bruhanje, driska in vročina ter celo motnje zavesti.
Ali lahko jeste surov krompir?
Surovi krompir je vse prej kot odličen gomolj. Ugriz v nekuhano pulpo prizadene brbončice z mokastim okusom. Visok delež škroba ne le pokvari kulinarične užitke, temveč tudi oteži prebavljivost surovega krompirja. Škrob je organska spojina in je nujen kot naravna rezervna snov za rast krompirja.
Drugi pokvarjenec brezskrbnega uživanja surovega krompirja je grenak okus. Kdor ignorira opozorilni signal in poje več surovih gomoljev, se bo moral pokloniti zdravstvenim težavam. Za grenak okus je odgovorna znatna vsebnost toksičnih glikoalkaloidov, predvsem solanina. Lahko se pritožujemo nad visoko koncentracijo strupenih sestavin, zlasti v neolupljenem in nekuhanem krompirju.
Kuhanje surovega krompirja v brbotajoči vroči vodi spremeni neprebavljivi škrob v prebavljive ogljikove hidrate in zmanjša vsebnost solanina na dopustni minimum.
Kakšne so posledice uživanja surovega krompirja?
Uživanje surovega krompirja lahko povzroči bolečine v trebuhu, slabost in druge stvari
Odmerek naredi strup v surovem krompirju. Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) je to temo podrobno obravnaval leta 2018, potem ko se je leta 2015 v družini z več generacijami pojavila bolezen, ki je bila deležna velike nacionalne pozornosti. Do takrat je vrednost 200 mg solanina na kg surovega krompirja veljala za neškodljivo. Strokovnjaki so to vrednost zmanjšali na 100 mg vsebnosti glikoalkaloidov na kg sveže teže. Glede na čas skladiščenja je ta vrednost pri neolupljenem, surovem krompirju dosežena že pri manj kot kilogramu, od katerega lahko pričakujemo tveganje za zdravje. Pri majhnem otroku ali nosečnici se te posledice lahko pojavijo po zaužitju enega samega surovega neolupljenega krompirja:
- Vneto grlo kot pekoče, praskajoče draženje
- boli želodec
- Slabost
- bruhanje
- Driska
- Vročica
- Motnje zavesti
- Težave s srcem in krvnim obtokom
Strokovnjaki BfR v svoji izjavi z dne 23. aprila 2018 izrecno poudarjajo, da je te škode za zdravje mogoče preprečiti s preprostimi, nezapletenimi varnostnimi ukrepi. Krompir naj bo vedno shranjen v hladnem, suhem in temnem prostoru. Zelene, posušene in kaleče gomolje izločimo in zavržemo. Lupljenje in kuhanje je najbolj zdrav način priprave. Če potrošniki vseeno želijo jesti krompir z lupino, je treba dati prednost mlademu, nepoškodovanemu krompirju. Majhni otroci na splošno ne smejo jesti neolupljenega krompirja, ne glede na to, ali je krompir surov ali kuhan.
Izlet
Polovica surovega krompirja - nezdrava ali ne?
Enkrat nisi pozoren in kuhan krompir konča na mizi napol surov. Številni očitki proti uživanju surovega porajajo vprašanje: pojesti polovico surovega krompirja ali ga zavreči? Na tej točki je na podlagi desetletij izkušenj mogoče dati vse jasno. Če je krompir le napol kuhan, so vprašljive sestavine že razpadle na varno raven. V tem stanju krompir ni nezdrav ali povezan s kakršnimi koli posledicami za zdravje.
Kdo sme jesti surov krompir in kdo ne?
Majhni otroci nikoli ne smejo jesti surovega krompirja
Z mokastim škrobom in grenkimi alkaloidi v njihovi prtljagi surovi krompir ni vrhunska kulinarična poslastica. Kljub temu ima surova poraba le neprijetne zdravstvene posledice nad mejno vrednostjo. Strokovnjaki menijo, da so problematični nespecifični simptomi, ki kažejo na veliko število neprijavljenih primerov in kažejo na bistveno nižjo mejo. Ti strahovi omejujejo krog ljudi, ki lahko uživajo surov krompir. Naslednja tabela povzema, kdo lahko uživa surov krompir in kdo naj se mu zaradi previdnosti na splošno izogiba:
| dovoljeno (v majhnih količinah) | tabu (v bistvu) |
|---|---|
| zdrava odrasla oseba | malček |
| šolarji, stari 12 let in več | Nosečnice |
| Psi | |
| Mačke | |
| Zajec | |
| Pritlikavi hrček | |
| morski prašiček | |
| Budgies & Co. |
Če radovedni malček na ekspediciji po kuhinji dobi v roke kos surovega krompirja in ga da v usta, ni razloga za skrb. Surov krompir ne sme biti na mizi kot obrok za majhne otroke in predšolske otroke. Pse, mačke in glodalce navadno nagon opozori, naj ne jedo hrane, okužene s solaninom. Ta naravni opozorilni mehanizem se pri hišnih ljubljenčkih včasih izgubi, zato je priporočljivo, da ne ponujate nekuhanega ali neolupljenega krompirja in ga hranite izven dosega hišnih ljubljenčkov.
Nasvet
Zelenega krompirja ni na mizi v družinskem gospodinjstvu. Zelena rastlinska snov sama po sebi ni nevarna, vendar deluje kot alarm za visoko koncentracijo toksičnega solanina. Zlasti zeleni krompirjevi olupki vsebujejo do 1070 mg solanina na kg, kar je še posebej zaskrbljujoče za otroke in starejše.
Priprava krompirja na zgleden način – nasveti in triki
Krompir je treba pred kuhanjem temeljito očistiti ali olupiti
Krompir je prava poslastica, če gomoljev ne jeste surovih. Naslednji nasveti in triki vas želijo spodbuditi k pripravi zgledno zdravih krompirjevih jedi za mlade in stare:
- Idealno olupite in operite krompir
- Razvrsti gomolje z zelenimi pikami, številnimi kalčki in zakrknjenim videzom
- Pripravite lupino ali pečen krompir iz svežega, nedotaknjenega, mladega krompirja
Pri kuhanju naj bo krompir oziroma koščki krompirja približno enake velikosti. To dejstvo zagotavlja, da se vsi gomolji kuhajo hkrati. Popolnoma kuhan krompir zlahka prebodete z vilicami. Odlijte krompirjevo vodo in pustite, da para uhaja pri odprtem pokrovu. Vode za kuhanje ne uporabljajte za pripravo drugih jedi, ker so se v njej nabrali ostanki solanina.
Pogosta vprašanja
Ali lahko jeste surov krompir?
Zdrava odrasla oseba sme jesti surov krompir v majhnih količinah. Kdor se lahko zanese na vitalno konstitucijo in močno odpornost, lahko brez resnih posledic prenese majhen odmerek strupenega solanina. Za majhne otroke, nosečnice in občutljive starejše surov krompir nima mesta na krožniku. To priporočilo temelji na trenutnem znanju in iz previdnosti.
Koliko surovega krompirja lahko poješ?
Dolgo časa je vrednost 200 mg glikoalkaloida na kg sveže teže veljala za varno za uživanje surovega krompirja. Ta vrednost ustreza količini od 3 do 5 kg krompirja, odvisno od kakovosti, sorte in časa skladiščenja. Nato je leta 2015 zbolela družina, potem ko so surovi, neolupljeni krompir pripravljali in jedli v različnih različicah. Preiskave so pokazale, da so prizadeti uživali krompir s toksično vsebnostjo 236 mg solanina na kg. Zvezni inštitut za oceno tveganja je nato vrednost popravil na 100 mg na kg sveže teže. To ustreza približno 1,5 do 2,5 kg surovega krompirja, ki ga zdrava odrasla oseba lahko poje do pojava prvih znakov zastrupitve.
Ali lahko psi jedo surov krompir?
Ne, svojega psa v nobenem primeru ne smete hraniti s surovim krompirjem. Če krompir ne skuhate, ni samo neprebavljiv za vašega štirinožca, ampak je tudi strupen. Že uživanje majhnih količin ima usodne posledice, kot so slabost, bruhanje in hudi krči. To pa ne pomeni, da lahko vsake toliko popestrite svoj jedilnik s kuhanim krompirjem.
Ali se strupeni solanin pri kuhanju krompirja uniči?
Solanin se ne razgradi, ko je krompir običajno kuhan. Toksin je topen v vodi samo pri zelo visokih temperaturah. Velik del glikoalkaloida pa se izpere v vrelo vodo. Zaradi tega je priporočljivo, da krompirjevo vodo vedno zavržete in je ne uporabljate za pripravo juh ali omak.
Ali je vsebnost solanina v vseh krompirjih enaka?
V krompirju so resne razlike v koncentraciji. Krompir in druge nočne senke proizvedejo več solanina v stresnih razmerah. Sem spadajo slabo vreme, napadi škodljivcev, bolezni in mehanske poškodbe lupine med žetvijo. Pod vplivom svetlobe v skladišču, na zelenicah in v kalčkih pride do bistveno višjih koncentracij solanina kot v središču gomolja. Na vsebnost solanina vpliva tudi sorta, ki jo izberete. Surov, neolupljen zgodovinski krompir lahko vsebuje do 100 mg na kg sveže teže. Sodobne sorte običajno vsebujejo ekonomičnih 7 do 10 mg na kg.
Občasno rad jem surov krompir in bi rad ohranil nizko vsebnost solanina. Naj bo en sam velik krompir ali več majhnih gomoljev?
Nemško društvo za prehrano v Bonnu smo vprašali, ali velikost gomolja vpliva na koncentracijo solanina, ki ga vsebuje. Pravzaprav lahko z izbiro velikega krompirja zmanjšate količino alkaloidov, ki jih zaužijete surovega. Razmerje med površino lupine in prostornino je ugodnejše za velike krompirje kot za majhne, ker je večina solanina v in pod lupino,
Nasvet
Ni le surov, neolupljen krompir onesnažen s strupenim solaninom. Druge rastline nočne senke uporabljajo glikoalkaloide za zaščito pred plenilci, škodljivci in boleznimi. Sem sodijo jajčevci, ki prav tako niso primerni za presno hrano. Poleg tega ne smete jesti zelenih paradižnikov, ampak jih pustite, da dozorijo, preden jih jeste.
