Oljko gojijo že od četrtega tisočletja pred našim štetjem, kot kažejo številne arheološke raziskave v sredozemski regiji. Pridelek je imel (in ima še) velik gospodarski pomen za zelo različne regije. Ocenjuje se, da obstaja več kot 1000 različnih vrst oljk, čeprav jih je veliko razširjenih le lokalno – tj. omejenih na posamezne vasi.
Katere so najbolj znane sorte oljk?
Najbolj znane sorte oljk so španske Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla in Picual, italijanske Frantoio, Leccio, Cipressino in Taggiasca ter grške Kalamata, Konservolia in Koroneiki. Te sorte se razlikujejo po velikosti, okusu in uporabi kot namizne ali oljne oljke.
Razlika med namiznimi in oljnimi olivami
Oljke praviloma ločimo glede na namizno in oljno vrsto. Namizne oljke so namenjene uživanju in imajo čim manjšo koščico, oljne sorte pa so žlahtnjene tako, da imajo visoko vsebnost olja. Vendar pa vse sorte zorijo črne, zelene oljke se obirajo šele, ko so popolnoma zrele. Oljke rastejo po vsej sredozemski regiji, pa tudi v Kaliforniji, Argentini, Južni Afriki in Avstraliji. Rastlina ima raje suho, sredozemsko podnebje, ki ne sme biti prehladno ali prevroče.
španske sorte oljk
Španija je daleč največja pridelovalka oljk, samo iz te regije je znanih okoli 200 do 250 različnih vrst oljk.
Najpomembnejše španske sorte
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Slikovno
Najpomembnejše užitne oljke so oljke Gordal, Hojiblanca in Manzanilla. Oljni plodovi sorte »Gordal« se zaradi velikosti in blagega okusa komercialno prodajajo tudi kot »Queen Olive« ali »Jumbo Olive«. Tudi oljke Manzanilla so zelo velike, kar pove že njihovo ime (»majhno jabolko«). Olive sorte "Hojiblanca" prihajajo iz s soncem obsijane Andaluzije in so obvezne na vsakem tamkajšnjem krožniku tapasa.
italijanske sorte oljk
V Italiji obstaja še večja raznolikost sort kot v Španiji, kjer je po ocenah znanih okoli 440 različnih oljk. Razlikujejo se po videzu, velikosti in okusu. Na Siciliji na primer gojijo "Frantoio", "Leccio" in "Cipressino". »Taggiasca« pa je doma v severozahodni italijanski obalni regiji Liguriji. Sorto odlikuje fin vonj po oljkah z blago sadno aromo. Blag je tudi pookus po mandljih in pinjolah. Sorti oljk “Coratina” in “Ogliorola” prihajata iz regije Apulija.
grške sorte oljk
Grčija ne velja samo za domovino demokracije, ampak tudi za izvor gojenih oljnic. Medtem ko so Sumerci divjo oljko verjetno prinesli v Sredozemlje pred mnogimi tisočletji, so Grki oljne sadeže vzgojili v donosen pridelek. Še danes je samo na otoku Kreta približno 20 milijonov oljčnih dreves. Priljubljene grške sorte oljk so zelo aromatične Kalamata, Konservolia in oljna sorta Koroneiki, katerih olje ima nežen, harmoničen vonj in rahlo aromo limone.
Druga pridelovalna območja
Sorta olja “Cailletier” prihaja iz južne Francije, katere olje ima svež, nežen okus po oreščkih. Tako kot »Aglandou« je samooprašen. Mimogrede, "Aglandou" zelo dobro prenaša rahlo zmrzal. Sorti »Edremit« in »Gemlik« prihajata iz Turčije in se primarno predelujeta v olje. Druge sorte oljk prihajajo iz Severne Afrike, zlasti Tunizija je ena največjih proizvajalk zunaj Evropske unije, iz Hrvaške, Sirije in Izraela. Zasaditve izven sredozemske regije niso naše lastne sorte, ampak zgolj izvoz.
Nasveti in triki
Poleg naštetih olj in jedilnih oljk obstajajo tudi številne divje vrste in podvrste. Divja oljka, znana tudi kot oljčnik (Olea europaea ssp. Sylvestris), je še posebej primerna za gojenje oljk bonsaj. To drevo ali grm ima slikovit, grčast videz.
