Sveže olive so redko na voljo v Nemčiji. Bodisi imate srečo in imate nekaj svojih dreves ali pa vprašate v lokalni turški ali italijanski trgovini z živili. Nikoli pa ne smete jesti svežih oliv surovih, ampak jih vedno vložite v kisle.
Kako lahko sami ohranite oljke?
Za konzerviranje oljk jih najprej razsolite, da razgrenijo. Nato napolnite kozarec z olivami, začimbami in zelenjavo. Zalijemo z oljčnim oljem, da so vse sestavine popolnoma prekrite. Shranjene v hladnem in temnem prostoru bodo oljke zdržale približno eno leto.
Debitter olive
Sveže z drevesa oljke so strašno grenkega okusa: težko je verjeti, da je iz teh neužitnih plodov mogoče ustvariti tako zdravo poslastico. Da bi lahko uživali v oljkah, morate najprej odstraniti njihove grenčine. Tradicionalno se to naredi tako, da se oljke namakajo v slanici. Zelene, torej nezrele olive lahko razgrenimo le v vodi, za črne pa čista voda ne zadostuje.
Kako slaniti oljke
- Sveže olive prečno prerežite na obeh koncih.
- Lahko jih tudi na treh straneh prebodete z vilicami.
- Vzemite 500 gramov soli na liter vode.
- Olive namočite v tej slanici za 24 ur.
- Zamenjaj slanico.
- Oljke zalivajte vsaj en teden.
- Dnevno menjajte slanico.
Če so olive po tem postopku preslane, jih za nekaj dni namočite v čisto vodo, vendar je treba tudi to dnevno menjati.
Oljčno olje odlično konzervira
Sedaj lahko konzervirate razgrenčene olive. Najbolje je, da vzamete kozarec za enkratno uporabo z nepredušnim pokrovom in v njem izmenično nalagate olive, različne začimbe, kot so lovorov list, origano, rožmarin, timijan itd., po okusu pa tudi primerno zelenjavo, kot je feferon. ali čili paprike, rezine korenja, srebrna čebula, majhni cvetovi cvetače Vaša domišljija nima meja. Dodate lahko tudi malo dobrega kisa (npr. rdečega vinskega kisa). Pomembno je le, da vse skupaj prelijete z oljčnim oljem. Vse sestavine morajo biti popolnoma pokrite. Tako shranjene doma shranjene oljke zdržijo približno eno leto, če jih hranimo na hladnem in temnem.
Nasveti in triki
Pri zalivanju uporabljajte prazne plastične steklenice vode. Te napolnimo z olivami in nazadnje do roba s slanico. Odpiranje steklenic vam olajša menjavo vode. Če želite priti do oliv, morate samo odpreti steklenico.
