Bukve vsebujejo poleg številnih zdravih mineralov in vitaminov tudi strupene snovi: fagin, vodikov cianid in oksalno kislino. Zato jih uživajte le surove v majhnih količinah. V nasprotnem primeru obstaja tveganje za hude simptome. S praženjem ali poparjenjem z vodo nevtralizirate toksine.
Ali so bukve strupene in kako jih lahko uživate?
Bukve vsebujejo strupene snovi, kot so fagin, vodikov cianid in oksalna kislina, zato jih lahko uživamo surove le v majhnih količinah. Razstrupljanje lahko dosežete tako, da bukve pražite, poparite ali uporabite kot moko v pecivu.
Če je mogoče, se izogibajte uživanju surovih bukev
Vsakih pet do osem let boste na sprehodu v gozdu pod bukvami našli veliko število bukev. Bodite previdni pri uživanju.
Bukovine vsebujejo fagin, oksalno kislino in majhne količine vodikovega cianida. Visoka poraba teh snovi vodi do hudih simptomov zastrupitve pri nekaterih ljudeh.
Večina ljudi brez težav prenese nekaj surovih bukev. Večje količine pa uživajte samo pečene ali poparjene.
Brez surovih bukev za majhne otroke
Majhnim otrokom uživanje surovih bukev bolj verjetno škodi kot odraslim. Starši naj zato poskrbijo, da njihovi malčki ne nabirajo bukev v gozdu.
Opozorilo velja tudi za pse. Lastniki psov morajo na sprehodu po gozdu paziti, da njihov štirinožec ne raztrešči kakšnega bukovega oreha.
Izdelava bukev za užitne
Bukve lahko "razstrupimo" z naslednjimi metodami:
- Pečenje
- Browding
- peci kot moka v kolačih
Da boste lahko brezskrbno jedli bukve, semena specite ali poparite. Toplota razgradi vodikov cianid in fagin ter ne povzroča več nobene škode.
To naredite tako, da odstranite semena iz lupine in jih pustite, da se popražijo v ponvi brez maščobe.
Postopek praženja daje sadju še boljšo aromo.
Nasveti in triki
Lupljenje bukovih oreščkov zaradi trde lupine ni tako enostavno. Sadje poparite z vročo vodo. Nato lupino lažje odstranite in s toploto lahko hkrati odstranite vse toksine.
