Ostrigarji ali ostrigarji so zelo okusne užitne gobe, ki jih ne nosi brez razloga vzdevek "telečja goba". Gobe najdemo predvsem na bukvah in hrastih med decembrom in marcem, zlahka pa jih gojimo tudi doma. Ne glede na to, ali ga nabirate sami, gojite ali kupite v supermarketu: na ostrigarjih lahko pogosto najdete belo dlako. Vendar to ni zdravju nevarna plesen.
Ali je bela plesen na ostrigarjih nevarna?
Beli madež na ostrigah ni škodljiva plesen, temveč micelij užitnih gob. Dokler so gobe sveže in zdrave, so varne za uživanje. Previdno s pokvarjenimi gobami, ki so kašaste ali imajo neprijeten vonj.
Ali je bela plesen na ostrigarjih nevarna?
Beli puh na ostrigovih gobah, ki se s številnimi finimi nitkami preganja skozi plodiče, ni plesen. Namesto tega je dejanska gliva, micelij, ki zraste iz trosov zrelih ostrigarjev pod pravimi pogoji in razvije novo glivično mrežo. Ta micelij lahko uživamo brez težav – za razliko od prave plesni ni strupen in ne predstavlja nobene druge nevarnosti za zdravje. Bele nitke lahko preprosto obrišete s suho krpo ali pa jih preprosto skuhate – v kasnejši posodi ne bodo več vidne, saj se bodo raztopile.
Kdaj zavreči ostrigarje
Če ostrigarji niso samo pokriti z micelijem, ampak tudi na splošno izgledajo slabo, jih takoj zavrzite. Sveže gobe so hrustljave, zdravega videza in prijetnega vonja po gobah. Če pa namesto tega
- močan ali neprijeten vonj
- ni videti več sveže
- vendar imajo veliko temnih lis
- so blatni in imajo gnile lise
- morda celo prekrit z barvnim ali temnim puhom,
takoj jih zavrzite med gospodinjske odpadke ali kompost. V tem primeru so dejansko pokvarjeni in bi tvegali zastrupitev s hrano, če bi jih pripravljali in uživali. Mimogrede, značilna plesen na gobah ni bela, ampak običajno črna, rjava ali zelena - odvisno od vrste.
Ostrigarjeve gobe pravilno shranjujte
Da preprečite, da bi sveže ostrigarje tako hitro splesnile ali se pokvarile, jih pripravite takoj ali pa jih pravilno shranite. Shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru bodo ostrigarji zdržali do tri dni, najbolje pa jih je shraniti v predalu za zelenjavo v hladilniku. Ker morajo gobe dihati, jih ne zapakirajte v plastično embalažo ali posode Tupperware ali jih zavijajte v folijo. Namesto tega jih je treba zaviti v čisto in suho bombažno ali laneno krpo.
Nasvet
Ker gobe zelo hitro vpijejo tudi vonjave, svežim ostrigam ni mesta v bližini močno dišečih sirov in klobas. Sicer bi vaše gobe hitro dobile okus po roquefortu ali salami.
