Od junija je spet tisti čas: sezona lisičk! V nekaterih letih lahko zlato rumene majhne gobe značilne oblike nabirate tudi do novembra. To vam bo najbolj uspelo v redkih listnatih in iglastih gozdovih, kjer sonce močno sije na gosto z mahom porasla gozdna tla. Če sta vreme in lega ugodna, lahko gobe chanse, kot jim pravijo tudi v južni Nemčiji, pogosto najdemo v večjih skupinah. Če tako srečne najdbe ni mogoče takoj predelati, lahko majhne gobe konzerviramo na različne načine.
Kako ohraniti lisičke?
Lisičke lahko konzervirate na tri različne načine: z zamrzovanjem, sušenjem in vlaganjem. Če so zamrznjeni, jih je treba blanširati in hraniti pri najmanj -18°C. Za sušenje jih lahko sušimo v pečici na cca 50 °C. Za vlaganje jih konzerviramo v kisli raztopini kisa.
Uporabite samo sveže lisičke
Toda ne glede na to, ali želite lisičke zamrzniti, posušiti ali vložiti: uporabite samo sveže gobe. Ne samo, da zdržijo dlje, so tudi boljšega okusa. Seveda ni bolj svežih gob od tistih, ki jih nabereš sam v gozdu in doma takoj predelaš. Če pa ne boste imeli sreče s sprehodom po gozdu, lahko od avgusta naprej uporabljate tudi izdelke supermarketa. Nemogoče pa je razumeti, kako sveže so: lisičke iz supermarketov običajno prihajajo iz vzhodnoevropskih držav, kot sta Belorusija ali Moldavija, in imajo zato za seboj dolgo pot. Zato jih je treba porabiti čim prej in raje ne konzervirati.
Trije najboljši načini za konzerviranje lisičk
Lisičke lahko konzervirate same ali skupaj z drugimi gobami in/ali zelenjavo na številne načine. Na primer, recept za vlaganje boba skupaj z lisičkami in čebulo je naravnost klasičen. Konzerviranje v slani vodi so poznale tudi naše prababice. Pa še opomba glede konzerviranja gob: gobe se zelo hitro pokvarijo in ne tvegajte zastrupitve s hrano, če pri konzerviranju ne boste skrbno pazili na higieno! Ker je pokvarjene gobe pri tem načinu konzerviranja težko odkriti, bodite pozorni na hrup pri odpiranju kozarca z navojnim pokrovčkom: mora slišno počiti, sicer je puščalo!
Zamrzovanje lisičk
Pred zamrzovanjem očiščene in po potrebi oprane lisičke nekaj minut blanširajte v vreli slani vodi. Najbolje je dodati malo limoninega soka, saj le-ta odstrani grenkobo lisičk. Na koncu blanširane gobe po porcijah nadevamo v zamrzovalne vrečke ali plastične posode, ki se tesno zapirajo, in jih zamrznemo pri najmanj minus 18 °C. Tako konzervirane gobe so obstojne približno eno leto.
Sušenje lisičk
Lisičke lahko enostavno posušite v pečici: Očiščene (a ne oprane!) gobe zložite eno poleg druge na pladenj, obložen s papirjem za peko. Manjše primerke lahko pustimo cele ali jih razpolovimo, večje pa narežemo na tanke rezine. Gobe sušimo pri približno 50°C vsaj pet ur. Da bi uhajajoča vlaga izšla, stisnite leseno žlico med vrata pečice in pečico.
Kisanje lisičk
Lisičke lahko tudi čudovito marinirate v kisli raztopini kisa. Če želite to narediti, surove gobe najprej blanširajte in jih napolnite v čiste kozarce z navojem z zelišči in začimbami po vaši izbiri. Kozarce napolnimo le do polovice in jih nato dolijemo z vročo raztopino kisa in vode (v razmerju 50:50). Kozarce trdno privijte in jih takoj za nekaj ur obrnite na glavo.
Nasvet
Zelo okusni so tudi domači ravioli ali tortelini z nadevom iz lisičk. Lahko jih tudi zamrznete in pripravite po potrebi – na primer, ko pridejo nepričakovani gostje.
