Med sprehodom po gozdu vlada veliko navdušenje: na mahoviti jasi, poraščeni s smrekami, rastejo številni jurčki. Ko pa ga odrežeš, je veselje zamegljeno, ker vmesniki postanejo modri. Ali gre za strupenega dvojnika?
Na kratko Zakaj jurčki postanejo modri? Gobe, ki ob rezu ali pritisku na cevke pomodrijo, niso jurčki. Namesto njega najverjetneje gre za kostanjev jurček, ki je prav tako užiten. Modra barva nastane s pretvorbo rumenih barvil v modra z delovanjem kisika
Jurčki ne spremenijo barve
Pravzaprav jurčki ne spremenijo barve, ko jih prerežemo ali pritisnemo na belkaste do rumenkastozelene cevke. Če pa cevke in vmesniki ob dotiku takoj pomodrijo, gre najverjetneje za kostanjev jurček, ki je prav tako užiten in zelo podoben jurčkom. Reakcija modre barve izvira iz pretvorbe rumenih barvil v modra zaradi izpostavljenosti atmosferskemu kisiku. Enako reakcijo lahko najdete tudi pri luskastem jurčku in rdečenogem jurčku, ki sta prav tako užitna.
Kostanjev jurček
Kostanjev jurček je pogost v listnatih gozdovih, predvsem v iglastih pod smrekami. Pogosto ga spremljajo gozdne borovnice. V nasprotju s fino navlaženim steblom jurčka ima kostanjev jurček rjavkasta vzdolžna vlakna. Vendar bodite previdni: ta goba v svoji rjavi lupini klobuka shranjuje strupene težke kovine, kot je radioaktivni cezij. Zato gob ne uživajte prepogosto, zlasti v južni Nemčiji.
Čarovniški jurček s kosmiči
S svojim imenom in značilnimi rdečimi cevkami ta goba sporoča, da je strupena, vendar ni. Je pa odlična užitna goba, ki v nekaterih pogledih celo prekaša jurčke: luskavi jurček le redko napade črv. Podobno kot jurčki ima najraje bukve in smreke, raste pa skoraj izključno na pustih, peščenih tleh. Mahovi in pleveli borovnic so zanesljivi pokazatelji takšnih razmer v tleh.
Rdečenogi jurček
Rdeči jurček je okusna goba, ki jo v številnih listopadnih gozdovih najdemo v izobilju do pozne jeseni. S seboj pa vzemite le mlade primerke, saj so starejši pogosto okuženi s strupeno zlato plesnijo. Okužbo lahko prepoznate, ker so rumene cevke ali klobuk prekriti z žametno, belkasto do rumeno plastjo plesni.
Nevarnost zamenjave z žolčnim jurčkom
Jurčkom je zelo podoben tudi jurček, ki ni strupen, a zelo grenak. Jurček ima zlasti na vrhu stebla belkasto mrežo, jurček pa rjavo. Če ste v dvomih, lahko najdeno gobo previdno zarežete z nožem in jo enkrat obliznete z jezikom: nestrupeni jurček upraviči svoje ime - grenkega okusa je!
Nasvet
Pri nabiranju gob ne pozabite, da smete iz gozda vzeti le majhne količine za lastno uporabo.
