Ljubitelji komaj čakajo, da bodo končno spet sezona jurčkov. Žlahtni jurček je ena najbolj iskanih užitnih gob, vendar je v nekaterih letih ni lahko najti. Na srečo se dobro ohrani, posušen pa postane še bolj aromatičen. Ko zalog postopoma zmanjka, je čas za sveže zaloge.
Kdaj je najboljši čas za iskanje jurčkov?
Jurčki rastejo v sezoni od maja/junija do novembra, poletni jurčki (Boletus reticulatus) se začnejo maja, smrekove jurčke (Boletus edulis) pa lahko najdemo od julija do novembra. Idealni pogoji so vlažno vreme in apnenčasta tla.
Sezona jurčkov se začne junija
V bistvu lahko nabirate sveže jurčke med majem/junijem in novembrom - če vam vreme ustreza. Dobro jurčkovo leto se začne z mokro pomladjo. Če pa bo presuho, bo veselje do jesenskega nabiranja najverjetneje pokvarjeno. Mimogrede, dolga sezona je zato, ker obstajajo različne vrste jurčkov, ki jih lahko najdemo v gozdu ob različnih obdobjih.
Poletni jurčki napovedujejo sezono
Začetek je tako imenovani poletni jurček (Boletus reticulatus). Ponekod in ob primernem vremenu jo lahko nabiramo že maja na apnenčastih tleh in najraje v bližini bukev ali hrastov. Za razliko od smrekovega jurčka ima poletni jurček mat, včasih drobno luskasto kožico klobuka. Tudi steblo, ki ima jasen mrežast vzorec, je bistveno temnejše. Je eden prvih jurčkov v letu in je pogosto močno okužen z ličinkami. Če je jesen mila in topla, včasih pride še v oktobru.
Smrekovi jurčki sledijo od julija
Od julija in, odvisno od vremena, do novembra se končno lahko podate na iskanje veliko bolj znanega smrekovega jurčka (Boletus edulis). Zelo mladi primerki - ki jih v strokovnem jeziku imenujemo tudi zarodki - imajo pogosto steblo zagreznjeno globoko v zemljo, tako da štrli le bel ali rjavkast klobuk. Zrele primerke pa prepoznamo po rumenih do olivno zelenih cevkastih ustih in podolgovatem steblu. Ob borovcih najdemo redkega jurčka (Boletus pinophilus) z rdečkasto rjavim klobukom in steblom. Črni jurček (Boletus aereus), ki je prav tako užiten, ima vpadljivo temen črnkast klobuk.
Pozor, nevarnost zmede
Neizkušeni nabiralci jurčke pogosto zamenjujejo z neužitnim jurčkom (Tylopilus felleus). Vendar ima to grenak okus in lahko, če ga zaužijemo v velikih količinah, povzroči hude težave s prebavili. Od jurčkov ga lahko ločite po naslednjih značilnostih:
| Lastnosti | Navadni jurčki | Smrekovi jurčki |
|---|---|---|
| Klobuk | Površina mat, polstena, barva medeno rumena, bolj ali manj svetlo rjava s sivimi odtenki | gladka do nagubana, vlažna površina, belkasta v mladosti, nato svetlo rjava do temno rjava brez rdečih odtenkov |
| cevi | Usta v mladosti bela, nato bleda do rjavo rožnata, na pritisk rjavkasta | usta v mladosti belkasta, nato rumena do olivno zelena |
| Steblo | Barve kapice, razen svetlejše konice, z večinoma grobo rjavo-rumeno mrežo. Oblika cilindrična do kijasta | bela do svetlo rjavkasta, v zgornjem delu s prozorno belo mrežo z drobnimi očesi; mlad, običajno čebulast, nato kijast |
| meso | bela, v povprečju komaj razbarvana | bel in čvrst v mladosti, rjavkast in gobast pod kožo klobuka v starosti |
| vonj | prijeten, a zelo grenak okus | prijeten okus po oreščkih |
| Pojavi | Od julija do oktobra na tleh z malo apna v iglastih gozdovih | Od julija do novembra, v iglastih in listnatih gozdovih |
Nasvet
Če cevke domnevnega jurčka ob pritisku pomodrijo, je to verjetno kostanjev jurček, ki je tudi užiten.
