Obožuješ pekoče jedi mehiške kuhinje? Potem si feferon vsekakor pridelajte sami. Toda ali ste vedeli, da lahko stroke nabirate tudi, ko so zeleni? Tukaj lahko ugotovite, kakšen vpliv ima čas trgatve.
Ali znaš nabirati zelene paprike?
Pobirate lahko tako zeleno kot zrelo rdečo papriko. Zeleni stroki so blažjega okusa, ker še niso povsem razvili svoje pikantnosti. Nekatere sorte, kot so jalapeno, serrano in poblano, je mogoče enostavno pobrati zelene.
Te sorte lahko nabirate tudi zelene
- Jalapeno
- Serrano
- Anaheim
- sladka paprika
- Poblano
Te sorte morajo popolnoma dozoreti
- Rumeni vroč vosek
- madžarski vosek
Pogosta vprašanja o obiranju zelenih feferonov
Rdeča ali zelena obrana - kakšna je razlika?
Pri kuhanju lahko uporabite tako rdečo, zrelo kot zeleno papriko. Razlika je v tem, da stroki, ki so obrani, ko so še zeleni, še niso popolnoma razvili svoje pikantne arome in so zato okus veliko blažji.
Kdaj je najboljši čas?
Feferone lahko obirate od avgusta. Oktobra, zadnjega datuma, boste popolnoma rdeči. Zgodnji mraz včasih povzroči, da je treba sadeže vnaprej prenesti na toplo in jih pobrati zgodaj, torej ko so še zeleni.
Kaj se zgodi po žetvi?
V Mehiki, kjer so feferoni doma, zelene stroke pečejo na plinskem ognju, da se trda lupina lažje odstrani. Poleg tega zelena paprika na ta način razvije več okusa. A pomembno je, da jih le pečete in ne kuhate. Papriko nato uporabimo za nadevanje npr. Če imate obilno letino, ki je ne boste porabili takoj, priporočamo, da ostanke sadja nasekljate in zamrznete.
Ali zelena paprika dozori?
Nekatere sorte tudi po žetvi še vedno rdeče. Pri drugih sortah pa svetujemo previdnost, saj po obiranju hitro splesnijo ali pa močno zakrnejo, tako da so komaj uporabne v kulinariki.
