Tipinambur je v nemški kuhinji redko srečan gost. Škoda, saj majhni gomolji niso le neverjetno zdravi, temveč se zaradi nežne arome čudovito podajo k številnim jedem. Za vas smo pripravili ideje za zdrave zimske recepte.
Jeruzalemska topinamburjeva juha s kurkumo
Okus oreščkov topinamburja se odlično ujema z blago, rahlo grenko začimbo kurkume. Greje vas po dolgem zimskem sprehodu in zagotavlja veliko vitaminov in elementov v sledovih.
Sestavine za 4 porcije
- 400 g topinamburja
- 1 por
- 2 korenčka
- 100 g krompirja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 20 g kokosovega olja
- 400 ml zelenjavne juhe
- 250 g kokosovega mleka
- 1 kos ingverja v velikosti oreha
- 2 žlički kurkume v prahu
- 1 žlička karija
- Sol po okusu
Priprava
- Operite in očistite zelenjavo.
- Tipinambur, krompir in čebulo narežemo na kocke, korenje narežemo in por na kolobarje.
- Segrejte kokosovo olje in prepražite čebulo, da postekleni.
- V lonec dodamo na drobno narezan česen in zelenjavo ter na kratko prepražimo.
- Deglazirajte z zelenjavno juho.
- Dodaj kokosovo mleko in začimbe ter kuhaj približno 15 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.
- Pretlačite v pire s paličnim mešalnikom in ponovno začinite.
Jeruzalemske polpete s hrenovo pomako
Hitro pripravljene palačinke so popoln obrok. Odlične so tudi kot priloga k na kratko popečenemu mesu. V tem primeru zadostuje polovična količina.
Sestavine za 4 osebe
Bratlings
- 1 kg topinamburja
- 1 čebula
- 50 g sončničnih semen
- 3 – 4 žlice moke
- 2 jajci
- 2 žlici olja
- Sol in poper po okusu
Hrenova pomaka
- 250 g rikote
- 100 g jogurta
- 3 žličke hrena iz kozarca
- 1 žlička paprike v prahu
- ½ čajne žličke popra in soli
Priprava
- Tipinambur in čebulo operemo, olupimo in na grobo naribamo.
- Zmešajte z jajci, sončničnimi semeni, začimbami in moko, da nastane gosta zmes.
- V ponvi segrejte olje.
- Naredite majhne buferje in cvrete, dokler ne postanejo hrustljavi.
Za pomak zmešajte vse sestavine v skledi in postrezite s polpeti.
Nasvet
Kot je topinambur zdrav, se lahko, če se črevesna flora še ni navadila na vlaknine, pojavi neprijeten napenjanje ali driska. Zato na začetku zaužijte največ polovico gomolja. Te lahko na primer predelate v pire skupaj s krompirjem ali pa jih jeste olupljene in surove. Ko se prebava navadi na vlaknine, se neprijetni stranski učinki ne pojavljajo več.
