Lupini so na ustih vseh – v pravem pomenu besede. Vse pogosteje jih predelujejo v živila, ki koristijo zlasti vegetarijancem in veganom. To je posledica visoke vsebnosti beljakovin v semenih. Toda ali lahko sami predelate volčji bob?
Ali lahko sam predelam volčji bob?
Volčjega boba ne predelujte sami, saj divje in zasebne rastline vsebujejo strupene alkaloide. Samo posebej vzgojen volčji bob je primeren za živilsko industrijo in je nestrupen. Namesto tega lahko kupite predelane proizvode iz volčjega boba, kot sta volčja moka ali napitek iz volčjega boba.
Kako se predeluje volčji bob?
Semena volčjega bobapredelajo v različna živila. V trgovinah boste med drugim naleteli na naslednje izdelke, ki vsebujejo semena volčjega boba:
- moka volčjega boba
- Lupin beljakovinski prah
- testenine iz volčjega boba
- Namazi z volčjim bobom
- Mlečni nadomestek (npr. napitek iz volčjega boba, jogurt iz volčjega boba)
- Mesni nadomestek (npr. klobasa iz volčjega boba)
- Kavni nadomestek (kava iz volčjega boba kot alternativa žitni kavi)
Zakaj je predelava volčjega boba smiselna?
Predelava volčjega boba je smiselnazaradi različnih razlogov:
- dober vir rastlinskih beljakovin (idealno za vegetarijance in vegane)
- brezglutena
- nizka vsebnost purinov (dobra alternativa drugim stročnicam in mesu za vse tiste ljudi, ki trpijo za revmatskimi boleznimi ali jih želijo preprečiti)
Kateri volčji bob se predeluje?
Predelajo se samosladki volčji bob, vzgojen posebej za živilsko industrijo. Njihova semena so bolj ali manj brez grenkih snovi in so zato nestrupena in užitna.
Ali lahko sam predelam volčji bob?
Volčjega boba ne morete predelovatisamiKer so divje rastline in tiste za zasebne vrtove strupene in zato neprimerne za hrano. Naravno vsebujejovelike količine alkaloidov To so strupene grenke snovi.
Pomembno: Ne eksperimentirajte v kulinariki s semeni volčjega boba. Alkaloidi lahko znatno vplivajo na vaše živce in prebavo, povzročijo težave s krvnim obtokom in celo povzročijo paralizo dihanja in smrt.
Nasvet
Živila iz volčjega boba so lahko tudi nevzdržna
Izdelki iz sladkega volčjega boba so bogati z beljakovinami, vsebujejo pa tudi dragocene vitamine, minerale in elemente v sledeh. Delujejo kot zelo dober vir beljakovin za številne skupine ljudi. A pozor: semena volčjega boba imajo tudi alergični potencial. Zlasti alergiki na arašide pogosto reagirajo na volčji bob na enak način.
