Mit je, da špinače ne bi smeli pogrevati. Svežo in zamrznjeno špinačo zlahka večkrat pogrejemo. Pri odraslih je vsebnost nitratov v segreti špinači tako nizka, da na organizem ne vpliva. Le dojenčki naj se izogibajo pogreti špinači.
Ali je varno pogrevati špinačo?
Špinačo lahko varno pogrevate, če je higienično shranjena in ogreta na vsaj 70 stopinj Celzija. Če so pravilno shranjeni, ostanejo ravni nitratov in nastajanje nitritov neškodljivi za odrasle potrošnike.
Ali je špinačo mogoče pogreti?
Za pomiritev takoj na začetku:Da, špinačo lahko tudi pogrejete, ko jo prvič zaužijete. To velja za pripravljeno listnato in kremno špinačo ter za predhodno zamrznjene in sveže izdelke. Če so izpolnjeni pravi pogoji, je možno celo večkratno ogrevanje. Lahko pa se izgubi okus in zdrave sestavine. Priporočljivo je, da skuhate samo tiste količine, ki jih potrebujete, ostalo pa shranite v zamrzovalnik ali hladilnik.
Slabo špinačo, tako surovo kot kuhano, prepoznate po intenzivnem smradu, ki spominja na kislo mleko. Poleg tega je v večini primerov listnata zelenjava obarvana v belo ali rdečkasto rjavo. Če ima vaša špinača katero od zgoraj naštetih lastnosti, je močno odsvetujemo. Posledično obstaja tveganje za drisko, bruhanje in slabost.
Mit o "pogrevanju špinače"
Mit, da je pogrevanje špinače nevarno, je star več desetletij. Trditev izhaja iz časov, ko hlajenje hrane ni bilo samoumevno. Predvsem temperatura ima ključno vlogo pri nastanku škodljive snovi nitrit. Dandanes, ko je shranjevanje hrane v hladilnikih in zamrzovalnikih normalno, je ta težava odpravljena.
Nitrit in nitrat
Špinača naravno vsebuje veliko količino nitratov, naravne soli. Ta se med rastjo absorbira iz zemlje in shrani v listih. Med drugim nitrat deluje kot vazodilatator in tako naravno znižuje krvni tlak. Poleg tega spodbuja prebavo in uravnava transport kisika v krvi. Po mnenju strokovnjakov za prehrano so živila z visoko vsebnostjo nitratov zato nujna za zdravo prehrano. Drugi znani predstavniki te kategorije so ohrovt, blitva, rdeča pesa, rukola in številne vrste gob.
Če je nepravilno shranjen pri sobni temperaturi, se dragocena sestavina nitrat spremeni v strupen nitrit. Če ga uživamo, to vodi predvsem v želodčne težave. V kombinaciji z želodčno kislino lahko nastanejo tudi rakotvorni nitrozamini. Sam nitrat pa ne proizvaja nobenih škodljivih snovi, zato ni nevarnosti, če upoštevate nekaj navodil.
Dva glavna dejavnika za nastajanje nitritov sta temperatura in higiena. Samo z delovanjem bakterij pride do kemične pretvorbe nitrata v nitrit. V čistih delovnih pogojih je mogoče preprečiti tveganje reakcije. Popolno zatiranje je možno šele pri temperaturah pod 10 stopinj Celzija. Če ta meja ni dosežena, bakterije prenehajo s svojo presnovno aktivnostjo, zaradi česar nitrit ne nastaja več. Pri ponovnem segrevanju je treba paziti, da dosežete dovolj visoko temperaturo, da uničite morebitne prisotne patogene.
Povzeto:
- Priprava špinače v čistem okolju
- Ostanke dajte v čisto skledo in zaprite
- čim hitreje v hladilnik ali zamrzovalnik (temperatura < 10 stopinj Celzija), da se ohladi
- Pri segrevanju segrejte na vsaj 70 stopinj Celzija, da ubijete bakterije
Toleranca pogrete špinače
V bistvu povečan vnos nitritov pri mladostnikih in odraslih običajno vodi do neprijetnih želodčnih težav. Do zastrupitve z nitrati pride šele, ko so vrednosti znatno povišane. Pri dojenčkih in otrocih pa je zaskrbljujoča meja bistveno nižja, ker imunski sistem še ni povsem razvit. V najslabšem primeru obstaja nevarnost modre mrzlice. Da bi se izognili morebitni zastrupitvi, se do 12. leta izogibajte uživanju pogrete zelenjave, ki vsebuje nitrate. Sveže pripravljeno špinačo, ohrovt itd. lahko uživate brez zadržkov.
Znova zamrzniti odmrznjeno špinačo?
Na embalaži mnogih zamrznjenih izdelkov najdete opombo »Po odmrzovanju ne zamrzujte«. Toda ali je to res dejstvo? Tisk je v bistvu pravna zaščita za proizvajalca. S stalnim vzdrževanjem hladne verige preprečujemo kopičenje bakterij in drugih klic. To zagotavlja, da proizvajalci zagotovijo sterilnost, želeni okus in konsistenco zamrznjenega izdelka.
Ponovno zamrzovanje špinače je torejmožno Če pa jo večkrat odtalite in ponovno zamrznete, se koncentracija vitaminov in hranil zmanjša. Da bi se izognili izpostavljenosti bakterijam ali mikrobom, je treba izdelek segreti na vsaj 70 stopinj Celzija.
Kako pravilno pogreti špinačo
Kot že omenjeno, pravilno segrevanje špinače igra ključno vlogo pri prenašanju. Priporočena je minimalna temperatura 70 stopinj Celzija, kar povzroči smrt običajnih bakterij. Poleg lonca je za to primerna tudi vodna kopel.
Teoretično je možno tudi segrevanje v mikrovalovni pečici, vendar je potrebna posebna previdnost. Pogosta težava mikrovalovnih pečic je neredno segrevanje hrane. Za zagotovitev sterilnosti je nujno potrebna popolnoma segreta masa, zato sta pri tej varianti priporočljiva dva prehoda ali redno mešanje.
V loncu: Da se špinača ne zažge, priporočamo, da se špinača počasi segreva na majhnem ognju. Hkrati lahko dosežete bolj tekočo konsistenco z dodatkom malo vode ali mleka ali smetane.
V vodni kopeli: Lahko pa zamrznjeno listnato zelenjavo segrejete v vodni kopeli. Z izogibanjem neposrednemu stiku z dnom lonca je pekoč občutek popolnoma odpravljen.
Vendar upoštevajte, da tudi pravilno pogreti obroki ne trajajo neomejeno. Porabite jih najkasneje po dveh dneh, da ohranite okus in konsistenco.
Rok uporabnosti in skladiščenje špinače
Sveže nabrano špinačo lahko hranite v hladilniku dodva dni. Zato je priporočljiva hitra nadaljnja predelava listnate zelenjave. Za daljšo obstojnost špinače poleg uživanja priporočamo tudi zamrzovanje. Zamrznjeno lahko hranimo do 24 mesecev, čeprav lahko pride do izgube barve in hranilnih snovi že po petih do šestih mesecih. Uživanje je na splošno neškodljivo in ni nezdravo.
Sveža špinača ima rok trajanja le nekaj dni, zato jo je treba predelati čim hitreje. Poleg kratkotrajnega uživanja lahko listnato zelenjavo dlje ohranimo z zamrzovanjem.
Da bi uničili morebitne prisotne klice, je treba špinačo pred zamrzovanjem blanširati. Medtem ko so patogeni uničeni, vitamini in hranila, ki jih vsebujejo, ostanejo prisotni v velikem številu.
Navodila:
- Špinačo temeljito operite in narežite na porcije
- V loncu zavremo vodo in dodamo liste
- Odstranite špinačo že po nekaj sekundah in jo dajte v skledo z ledeno vodo
- Po približno dveh minutah odcedite na kuhinjsko krpo
- Dobro posušite liste, da preprečite nastanek ledu
- Špinačo damo v primerno obliko ali vrečko in shranimo v zamrzovalnik
Druga možnost je, da špinačo pred zamrzovanjem popolnoma skuhate in nato pretlačite. Tekočino lahko nato razdelite v modelčke ali pladenj za ledene kocke. Vendar je pomembno, da je posoda nepredušno pokrita.
Katerih živil ne smete pogrevati?
V primerjavi s špinačo obstajajo tudi živila, ki jih ne smemo več pogrevati. V bistvu so to vse tiste, ki so v veliki meri sestavljene iz vode in beljakovin. Segrevanje uniči kemične spojine, kar povzroči izgubo okusa in strukture.
Znana živila v tej skupini so:
- jajca
- Ribe
- Olje
- gobe
S tem je treba ravnati previdno:
- piščanec
- krompir
- riž
- čebula
Ta živila naj bodo med pripravo vedno popolnoma kuhana. Pri ponovnem segrevanju je pomembno zagotoviti tudi, da temperatura očitno presega 70 stopinj Celzija, da ohranimo združljivost.
FAQ
Ali lahko pogrejete špinačo?
Da, pogrevanje špinače je načeloma mogoče. Za uničenje morebitnih prisotnih klic je treba zagotoviti minimalno temperaturo 70 stopinj Celzija.
Ali lahko špinačo večkrat pogrejete?
Špinačo lahko večkrat pogrejemo, če smo jo predhodno pravilno ohladili. Za to je priporočljivo mešanico takoj po kuhanju preliti v primerno posodo in jo postaviti v hladilnik. Vendar pa lahko glede na pogostost segrevanja pride do izgube okusa, konsistence in hranilne vrednosti.
Je pogreta špinača strupena?
Če uporabljate ustrezne metode pri hlajenju in segrevanju špinače, ni strupena. Da bi to naredili, je treba listnato zelenjavo zgodaj po kuhanju dati v hladilnik. Pri nadaljnjem segrevanju je treba dve minuti vzdrževati temperaturo najmanj 70 stopinj Celzija, da ubijemo patogene.
Ali lahko dojenčki jedo odmrznjeno špinačo?
Da ne bi preobremenili še ne povsem razvitega imunskega sistema dojenčkov in majhnih otrok, naj se ta skupina ljudi izogiba uživanju odmrznjene špinače. Že najmanjše količine nitritov lahko povzročijo zastrupitev z želodčnimi težavami ali plavutjo.
Ali lahko ponovno zamrznete odmrznjeno špinačo?
Ponovno zamrzovanje špinače je možno, če jo takoj po kuhanju shranite v zamrzovalnik. Pri dogrevanju pa moramo paziti, da ne presežemo temperaturne meje 70 stopinj Celzija. V primerjavi s svežo špinačo so lahko razlike v barvi in konsistenci ter vsebnosti vitaminov in hranil.
