Konzervirani grah iz supermarketa pogosto vsebuje sladkor, arome in relativno veliko soli. Če pa boste zdrave, zelene kroglice z visoko vsebnostjo beljakovin kuhali sami, boste točno vedeli, kaj je v kozarcu. Na ta način se nepričakovano bogata letina lahko ohrani za dolgo časa.
Kako lahko ohranim grah?
Konzerviranje graha lahko pripravite v pečici ali v tlačni posodi. Grah dvakrat pečemo v pečici na 120 stopinj po 90 in 60 minut. V tlačni posodi potrebujejo približno 40 minut pod pritiskom pri 98 stopinjah.
Kuhanje graha v pečici
Za kuhanje graha ne potrebujete posebne opreme. Zadostujejo kozarci za konzerviranje s pokrovi na twist-off ali kozarci za konzerviranje ter pečica. Upoštevajte, da je treba stročnice zaradi visoke vsebnosti beljakovin dvakrat prekuhati, saj le tako zanesljivo uničite bakterije.
Sestavine za 4 kozarce po 500 ml
- 2 kg graha
- 20 g soli za konzerviranje ali kuhinjske soli brez dodanega joda ali fluorida
- Voda
Priprava
- Kozarce sterilizirajte in odcedite na čisto kuhinjsko krpo.
- Oluščite grah in ga na kratko blanširajte v vreli vodi.
- Odcedite in takoj ohladite s hladno vodo.
- Nasujte grah v kozarce.
- V vsak kozarec dodajte čajno žličko soli.
- Prelijemo z vrelo vodo. Proti zgornjemu robu naj ostanejo tri centimetre prostora.
- Postavite v ponev za odcejanje in nalijte tri do štiri centimetre vode.
- Pečemo pri 120 stopinjah 90 minut.
- Pustite, da se ohladi in lahko naslednji dan na enak način še 60 minut na 120 stopinjah.
- Hraniti na hladnem in temnem mestu.
Klasični način: konzerviranje graha v tlačni posodi
Pripravite kozarce, kot je opisano zgoraj, in jih postavite na rešetko v posodo za pločevinke. Živila, ki jih konzerviramo, se ne smejo dotikati, saj le tako lahko para prosto kroži.
- Nalijte približno 4 litre vode.
- Zaprite pokrov in zavrite vodo.
- Pustite, da para izhaja deset minut.
- Zaprite ventile, da omogočite nastanek tlaka v loncu.
- Vrite 40 minut.
- Izklopite napravo in sprostite pritisk.
- Odprite posodo za konzerviranje in odstranite vroče kozarce z dvigalom za steklo.
Nasvet
Če kuhate grah v običajnem loncu za konzerviranje, ga konzervirajte pri 98 stopinjah 110 minut in to ponovite naslednji dan.
