Čiliji so najmanjši predstavniki družine paprik in feferonov. Pekoči stroki dajejo jedem ognjevitost in so pomembna sestavina začimbnih mešanic, kot je znana omaka Tabasco. Začimbo lahko nabirate na svojem vrtu od julija do septembra in jo s pomočjo naših predlogov ohranite več mesecev.
Kako ohraniti čilije?
Čili lahko konzerviramo na različne načine: 1) po blanširanju zamrznemo in odstranimo semena, 2) posušimo na zraku, v dehidratorju ali v pečici in 3) po blanširanju namočimo v olju v mešanici vode in kisa.
Različica 1: Zamrzni čili
Če vedno potrebujete majhne količine čilija, lahko pripravljene stroke shranite v zamrzovalnik:
- Čile razpolovite, odstranite semena in operite.
- Na kratko blanširajte v vroči vodi.
- Posameznega položite na krožnik in zamrznite.
- Zamrznjene čilije stresite v vrečko za zamrzovanje in dobro zaprite.
Varianta 2: Sušenje čilijev
Paprike, ki se sušijo na dolgih vrvicah, morda mnogi poznajo iz mehiških filmov. Svoj pridelek lahko ohranite tudi na ta način:
- Čile na kratko operite in osušite.
- Vpeljite trdno nit skozi steblo stroka.
- Obesite na zračno mesto. Pazimo, da se čiliji med seboj ne dotikajo.
Če imate dehidrator, ga lahko uporabite za shranjevanje pekočih začimb. Potreben čas sušenja pri 70 stopinjah Celzija je odvisen od debeline čilijev. Za Habaneros je približno deset ur, za mesnate stroke, kot sta Jalapeño ali Rocoto, pa dvanajst ur.
Sušenje v pečici
- Čili papriko najprej operite, prepolovite in ji odstranite semena.
- Pekač obložite s krpo, ki diha.
- Nastavite temperaturo na 60 stopinj in sušite čilije 8 do 10 ur.
- Vrata pečice imejte odprta z leseno žlico, da lahko vlaga uhaja.
Posušene stroke lahko v kuhinjskem robotu grobo zmelješ v čilijeve kosmiče ali na drobno v čilijev prah.
Varianta 3: Čilije v olje
Sestavine
- Čili paprike
- 1 liter vode
- 200 ml kisa
- 20 g soli
- 10 g sladkorja
- visoko kakovostno olje, na primer prvo stiskanje oljčnega olja
Priprava
- Čile operemo, razpolovimo in odstranimo semena.
- Zavrite 1 liter vode. Dodajte kis, sol in sladkor.
- Čili paprike rahlo dušite v mešanici dve do pet minut.
- Precedite in posušite na kuhinjski krpi.
- Nalijte v čiste kozarce, tako da so 90 odstotkov polni.
- Napolnite z oljem in zaprite.
- Čilijevo olje je obstojno približno šest mesecev, če ga shranjujete v hladilniku.
Nasvet
Pri delu s čiliji vedno nosite rokavice. Če začimbni sok zaide v majhno rano, peče kot pekel. Pazite, da se po nesreči ne dotaknete obraza ali celo oči.
