Svetlo rumeni listi so morali rasti brez svetlobe, da so razvili blažjo aromo z le nekaj grenkimi snovmi. Zunaj temne kleti ura svežine takoj začne tiktakati. Da bo zimska zelenjava dlje časa užitna, jo je treba optimalno shraniti že na začetku.
Kako pravilno shranim radič?
Cikorija je nežna listnata zelenjava. Takoj ga je treba shranitihladno,vlažnointemno. V hiši lahko uporabitepredelek za zelenjavo v hladilniku. Radič dodatno zavijemo v vlažno krpo. Tako shranjena ostane sveža približno en teden.
Kako vem, če se je cikorija pokvarila?
Brezhiben radič je čvrst, na konici zaprt in izključno belo-rumene barve, razen pri rdeči sorti, ki je rezultat križanja z radičem. Če nekaj zunanjih listov odpade ali ne izgleda več dobro, jih lahko preprosto odstranite pred pranjem. Cikorija je slaba, če ima naslednje lastnosti:
- veliko rjavih madežev
- močno poškodovani listi
- Sledi plesni
- vonj po plesni
- kašasti deli
Ali lahko radič tudi zamrznem?
Da, radič lahko tudi zamrznete in bo potem zdržal skoraj eno leto. Pred tem pa klinasto izrežite najbolj grenak del, pecelj, nato pa liste blanširajte. Brez težav lahko zamrznete tudi živila, ki vsebujejo cikorijo. Vendar jih morate uporabiti v nekaj mesecih.
Kaj naj naredim, če je radič malo pozelenel?
Cikorija postane zelena, ko je na svetlem mestu. Poleg zelene barve so grenčine, zato so vsaj zelene površine veliko bolj grenkega okusa. Vendar pa zeleni radič ni strupen. Ali uživate v njeni grenkobi, saj veste, da so grenčine tudi zdrave. Aliodstranite zelene liste ali jih predelate s sladkimi sestavinami, potem grenak okus ne prevladuje toliko.
Kdaj je sveža cikorija v sezoni?
Cikorija je zimska zelenjava. Njegova sezona traja več mesecev. Začne seoktobrain trajado aprilaV Nemčiji je tudi po tem obdobju na voljo dobro in poceni. Tako ga lahko vedno znova kupujete svežega. Dolgo shranjevanje torej ni nujno težava.
Nasvet
Najbolj svež radič je iz lastne kleti
Cikorija mora najprej zrasti v gredici, nato pa njene korenine pustijo, da v popolni temi poženejo želene rumeno-bele popke. Naj vas ta postopek ne prestraši. Gojenje in kasnejša "proizvodnja" se lahko izvajata tudi doma.
