Četudi so solate iz surove zelenjave zdrave in se večina vitaminov skriva pod lupino sadja in zelenjave - je treba krompir izključiti. Ni niti užitna surova niti z lupino, saj so tu skriti strupeni alkaloidi.
Ali je surovi ali zeleni krompir strupen?
Ali je krompir strupen? Da, surovi in zeleni krompir vsebuje strupeni alkaloid solanin, ki lahko povzroči simptome zastrupitve. Za varno uživanje krompirja ga je treba temeljito olupiti, skuhati in nikoli ne jesti surovega. Zelene in vzklile površine so še posebej strupene in jih je treba odstraniti.
Zakaj je krompir strupen?
Kot vse rastline nočne senke vsebuje tudi krompir strupene alkaloide, v primeru krompirjevega solanina. Naravni strup ščiti krompir pred škodljivci, glivami in plenilci.
Toda tisto, kar ščiti gomolj, škoduje ljudem in živalim ter lahko povzroči resne simptome zastrupitve. To še posebej velja za uživanje surovega in zelenega krompirja.
Strupeni solanin se kopiči v kalčkih in očesih, v zelenicah in pod lupino ter v vseh nadzemnih delih rastline. Predvsem krompirjeve jagode so zelo strupene. Delež solanina v pulpi je precej nizek in se s kuhanjem zmanjša na neškodljivo raven.
Če je krompir olupljen in kuhan, je varen za uživanje. Mimogrede: zaradi solanina ima krompir neprijeten grenak okus, zaradi česar je uživanje surovega krompirja dejansko nemogoče.
Možni simptomi zastrupitve
Čeprav je kuhan krompir varen, se tveganje za zastrupitev povečuje s koncentracijo solanina in količino zelenih madežev. Bolj ko je krompir temno zelen, bolj je strupen. Posebej ogroženi so otroci, že majhne količine imajo lahko nanje zelo toksičen učinek. Možni simptomi zastrupitve so:
- Slabost, bruhanje, driska
- Srbenje in pekoč občutek v grlu
- vnetje ledvic
- Težave s cirkulacijo in dihanjem
- Okvare centralnega živčnega sistema, krči, paraliza
Pravilno ravnanje s krompirjem
Pri shranjevanju: Dobro shranjen krompir vsebuje le majhno količino solanina. Idealno mesto za shranjevanje je klet, kjer lahko krompir hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru. Toplota in svetloba bi spodbudili tvorbo klic in s tem solanina.
Pri lupljenju: Krompir mora biti temeljito olupljen. Previdno odrežite vse vzklile ali zelene površine. Krompir z več zelenimi pikami je bolje zavreči.
Pri kuhanju: Med kuhanjem se nekaj solanina prenese v vodo za kuhanje. Vodo od kuhanja je zato bolje odliti, še posebej pri krompirjevi lupini.
Med jedjo:
- Krompir samo kuhan, nikoli ne jejte surovega
- ne jejte krompirjevih olupkov, tudi ne lupine
Nasveti in triki
Če ne želite ostati brez svojega ljubljenega krompirja v ovoju, lahko uporabite zgodnji krompir. Njihova tanka lupina shranjuje manj solanina. Krompir v lupini je treba po kuhanju še olupiti.
