Za razliko od lokalnega sadja banane dozorijo šele, ko so pobrane. Zaradi tega jih je mogoče prepeljati do končnega potrošnika v najvišji kakovosti. Njihova barva razkriva veliko o trenutni stopnji zrelosti.
Kako zorijo banane po obiranju?
Banane dozorijo šele po obiranju, pri čemer se spremeni njihova barva in razmerje med škrobom in sladkorjem. Idealni pogoji za shranjevanje so temperature od 15 do 20 stopinj Celzija. Da bi pospešili proces zorenja, lahko banane shranite skupaj z jabolki.
Kaj se zgodi med zorenjem?
Ko je obrana še zelena banana, je razmerje med škrobom in sladkorjem 20:1. Med procesom zorenja se to postopoma obrne.
Stopnja zorenja banan je vidna po rumeni barvi. Takoj, ko vas rumena banana povabi, da jo pojeste, se ravnovesje med škrobom in sladkorjem obrne.
Potrošniki zdaj lahko povedo po okusu. Sladka banana navduši z 20 deli sladkorja in enim delom škroba.
Podpri zorenje
Da banane po obiranju lahko dozorijo v sladke skušnjave, jih v nobenem primeru ne shranjujte v hladilniku. Veliko boljša je stalna sobna temperatura od 15 do 20 stopinj Celzija. Lahko je tudi temno.
Ta lastnost banan se uporablja pri transportu iz držav izvora. Temperatura na tovornih ladjah se ohladi na 13,2 stopinje Celzija. Na ta način se proces zorenja upočasni. Ko prispejo v ciljne države, naredijo postanek v komori za zorenje, kjer mojster zorenja nadzoruje proces, dokler ni izročen prodajalcu.
Kaj barva razkriva o stopnji zrelosti:
- Barvna raven 1: “Temno zelena” Banana je obrana.
- Barvna stopnja 2: "Svetlozelen" proces zorenja se je že začel.
- Barvna raven 3: “Zelena, malo rumena” Dostava trgovcem pri visokih zunanjih temperaturah.
- Barvna raven 4: “Rumena, majhna zelena” Dostava domačim trgovcem na drobno v Nemčiji.
- Barvna stopnja 5: "Rumeni, zeleni konici" Popolna stopnja zrelosti za prodajo končnim potrošnikom.
- Barvna stopnja 6: “Rumena” Najboljši čas za uživanje.
- Barvna stopnja 7: “Rumena z rjavimi sladkornimi pikami” Priporočljivo je, da banane zaužijete takoj.
Nasveti in triki
Hobby vrtnarji lahko svojim lastno pridelanim bananam nekoliko pomagajo pri zorenju. Če jabolka shranimo skupaj s še zelenimi bananami, bodo hitreje dozorela.
