Prava sivka (Lavandula angustifolia), popularno znana kot velika ali prava zanka, nard ali spieke, je še posebej cenjena zaradi svojega aromatičnega vonja in lepih cvetov. Lahko pa rastlino uporabimo tudi za aromatiziranje številnih jedi (npr. jagnjetine) ali kot dišavni dodatek kopeli.
Kaj je prava sivka?
Sivka (Lavandula angustifolia) je aromatična rastlina z modrimi ali vijoličnimi cvetovi, ki cveti od julija do septembra. Prihaja iz sredozemskih držav in vsebuje eterična olja, ki delujejo pomirjevalno in antispazmodično. Sivka se uporablja tudi v kuhinji za aromatiziranje jedi.
Botanični profil
Sivka spada v družino mete (Lamiaceae). Njen glavni koren sega globoko v zemljo. Rastlina tvori od 30 do 60 centimetrov visok razvejan podgrm, katerega starejše veje so olesenele. Mladi poganjki pa so sivozelene barve in kvadratasti. Sivka ima podolgovate, ozke, igličaste liste, ki so srebrno sive barve. Ta barva listov kaže na sredozemsko poreklo sivke, saj služi kot zaščita pred soncem – podobno kot srebrnasti listi oljke. Dišeči modri ali vijoličasti cvetovi se pojavijo na dolgih steblih od julija do septembra.
Dom in distribucija
Sivka prihaja iz južnih evropskih sredozemskih držav, kjer raste divje na kamnitih in suhih pobočjih. Benediktinski menihi so nekoč zelišče prinesli čez Alpe, danes pa je kot dišeča in zdravilna rastlina doma v številnih vrtovih zahodne in severne Evrope. Francoska Provansa je še posebej znana kot »dežela sivke«, kjer preproga modrih in vijoličnih cvetov prekrije pokrajino vsako leto, ko ta cveti.
Posebne sorte
Prava sivka je na voljo v različnih sortah in barvah:
- Hidcote Blue (temno modri cvetovi, primerni za žive meje)
- Blue Cushion (kompakten grm)
- Munstead (zgodaj cveti)
- Miss Katherine (, pozno cvetenje, roza cvetovi)
- Rosea (tudi roza cvetovi)
- Alba (belo cvetenje)
- Mailette (bogato in dolgo cveti, močna aroma)
- Lady (kompakten grm z bujnimi cvetovi)
Sestavine in okus
Rastlina vsebuje predvsem veliko eteričnih olj. Tu so še čreslovine in grenčine, flavonoidi, kumarini in rožmarinska kislina. Sivka deluje pomirjujoče, antispazmodično in krepi živce. Dišeča zel ima znan svež, pikanten vonj. Po okusu je rahlo trpko in grenak, podoben rožmarinu. Mladi listni poganjki so primerni kot izrazita začimba za ribe, perutnino, enolončnice, ovčetino, juhe in omake.
Zgodovinska uporaba
Čeprav je sivka doma v sredozemskih državah, v starih časih ni imela posebne medicinske vloge. Njegovo ime izhaja iz latinske besede za "umivanje", "lavare", saj so čisti Rimljani aromatizirali svojo kopalno vodo s tem zeliščem. Šele onkraj Alp je sivka zaslovela in se razvila v zelo cenjeno zelišče na raznih samostanskih in kmečkih vrtovih. V preteklih stoletjih je sivka veljala za zaščito pred nalezljivimi boleznimi, na primer zato, ker je njen vonj odganjal uši, ki prenašajo bolezni.
Nasveti in triki
Šopke posušene sivke že od antičnih časov spravljamo v omaro za perilo. Tam ne širijo samo svojega prijetnega vonja, ampak tudi odganjajo molje.
