Ne glede na to, ali ste jih nabrali sami, vzgojili na lastnem vrtu ali kupili v supermarketu: gobe morate pred uživanjem temeljito očistiti. To je tako pomembno, ker sicer lahko med uživanjem gob hitro škripa med zobmi - kar pa bolj ali manj poslabša užitek. Zelo pomembno je tudi pravilno čiščenje gob, sicer bodo izgubile veliko svoje arome.
Zakaj ne bi smeli prati gob?
Gob ne umivajte, saj vpijejo vodo kot goba, spremenijo svojo konsistenco in izgubijo aromo. Namesto tega priporočamo, da gobe skrbno očistite z mehko krtačo in suho kuhinjsko krpo.
Oprane gobe izgubijo veliko arome
Zlasti na Bavarskem in v Avstriji ljudje gobam pravijo tudi »gobe«. Pravzaprav gobe vpijajo vodo kot goba, zato jih nikoli ne dajte v vodno kopel. Vodene gobe dobijo gumijasto do želatinasto konsistenco, pri praženju ne postanejo več tako hrustljave in izgubijo tudi precej svoje arome. Seveda enako velja, če gobe očistite pod tekočo vodo. Slednje storite le, če so gobe dejansko zelo umazane in jih ni mogoče očistiti drugače. Pri gojenih gobah pa običajno ni tako.
Kako pravilno očistiti gobe
Ampak če ti ni dovoljeno prati gob, kako jih narediti res čiste? Namesto z vodo, občutljive gobe preprosto očistite z mehko krtačo in kuhinjsko krpo:
- Najprej odstranite grobo umazanijo z mehko okroglo krtačo.
- Za to je primerna navadna krtača, lahko pa uporabite tudi posebno krtačo za gobe.
- Pred uporabo čopič sperite s čisto vodo in pustite, da se temeljito posuši.
- Nato se fino očisti s papirnato kuhinjsko brisačo.
- Vsako posamezno gobo temeljito zdrgnite s suho krpo.
- To naredite tako, da gobe držite v eni roki s palcem in kazalcem.
- Ne pritiskajte premočno, sicer bodo točke pritiska.
Nasvet
Ne samo, da gobe vpijajo vodo kot goba, temveč tudi naravno vsebujejo veliko vode. Zato se sveže gobe med cvrtjem tako skrčijo – vlaga, ki jo vsebujejo, sčasoma uide. Glede na jed boste morali predvideti ustrezno veliko svežih gob, da jih bo dovolj za vse. Za jed z gobami kot glavno prilogo računajte okoli 200 do 250 gramov na osebo, če je zraven še meso ali ribe, pa okoli 150 gramov svežih gob.
