To je kot čarovnija: v supermarketu so bile banane videti okusno rumene in le dva do tri dni pozneje se na sadežih pojavijo prve rumene lise. Zakaj? In ali je mogoče preprečiti porjavitev? Odgovor najdete v našem besedilu.
Zakaj banane porjavijo?
Banane postanejo rjave, ker po obiranju še naprej zorijo. Rjava barva jeznak zrelostiin je posledica interakcijekisikain encimafenoloksidazePoleg tega se škrob, ki ga vsebuje pulpa, vse bolj pretvarja v sladkor.
Kako shranjujete banane, da ne porjavijo?
Če samo lupina banane porjavi, je to naravni znak zrelosti. Meso pa sprva ostane svetlo in postane slajše šele, ko se škrob pretvori v sladkor. Rjavi madeži na pulpi pa običajno nastanejo zaradi nepravilnega shranjevanja, kar povzroči tlačne točke, ali ker je kisik prodrl v notranjost zaradi razpoke v zaščitni lupini. S pravilnim shranjevanjem lahko odložiterjavenje:
- Banane hranite le pri sobni temperaturi
- samo trgovina sama, v. a. ne z jabolki
- obešanje v trgovini, npr. B. na stojnici z bananami
- Pecelj ovijte s folijo za živila (ta oddaja posebno veliko plina za zorenje etilena)
Vendar pa banane ne trajajo večno in se bodo sčasoma pokvarile.
Ali še vedno lahko jeste banane, če so rjave?
Ker je to naravni proces zorenja, lahko seveda še vedno jeste rjave banane - če v notranjosti niso kašaste in/ali ne dišijo po gnilih. Zavrzite tudi banane s plesnivimi pikami. Pravzaprav zelene ali rumene banane še niso zares zrele, za zrele veljajo le plodovi z rjavo pikčasto lupino. Ti so bistveno slajši in lažje prebavljivi kot primerki brez rjave barve. Zrele banane vsebujejo tudi veliko triptofana, predhodnika nevrotransmiterja serotonina, ki spravi v dobro voljo.
Zakaj banane na mrazu porjavijo?
Banane prihajajo iz tropov in potrebujejo veliko toplote. Če sadeže shranjujete v hladilniku, bodo utrpeli hladen šok in bodo zaradi tega hitro porjaveli. Zato banan – tako kot drugega tropskega sadja in paradižnika – nikoli ne shranjujte v hladilniku (niti v predelu za zelenjavo!). So pa sadeži zelo primerni za zamrzovanje in jih lahko nato uporabimo za na primer domač sladoled ali hladne smutije.
Nasvet
Kje je najboljše mesto za shranjevanje banan?
Banane je najbolje hraniti ločeno od drugega sadja - še posebej ločeno od jabolk! – in shranjeno pri sobni temperaturi. Jabolka oddajajo plin za zorenje etilen, ki povzroči, da bližnji sadeži hitreje porjavijo. Vendar pa lahko preprečite točke pritiska, tako da ga obesite. Če želite preprečiti, da po rezanju porjavijo, lahko banane pokapate z limoninim sokom.
