Kot pri vseh divjih rastlinah, še posebej, če jih uživamo surove, bodite še posebej pozorni na higieno. Ključna beseda pri tem je lisička trakulja, katere jajčeca najdemo na gozdnih jagodah ali listih – pa tudi na divjem česnu. Kako pravilno oprati divji česen.
Zakaj bi morali divji česen posebej temeljito prati?
Pravilno in predvsem temeljito umivanje divjega česna ni pomembno le zaradilisičje trakulje. Njena jajca je mogoče zlahka odstraniti, če jih pravilno očistite. Vsekakor pa ne želite jesti divjega česna, okuženega zživalskimi iztrebki ali urinom, zato je tudi njegovo pranje pomembno.
Kako pravilno operete divji česen?
Divji česen hranite v umivalniku sca. Najprej se okopajte v vroči vodi s temperaturo 60 °Cin nato temeljito sperite pod tekočo vodo. Če je mogoče, nosite rokavice za pomivanje posode, da se ne opečete! Visoke temperature lahko nekoliko vplivajo na aromo, vendar zanesljivo odstranijo morebitna jajčeca trakulje in uničijo bakterije in druge patogene. Nato liste potapkajte s kuhinjsko brisačoprevidno osušite ali jih zavrtite v centrifugi za solato. Ta korak je še posebej pomemben, če nameravate divji česen zamrzniti!
Kaj še morate upoštevati pri obiranju in predelavi?
Ne samo, da pravilno pranje divjega česna ščiti pred okužbo s trakuljo, pri nabiranju morate upoštevati tudidoločena pravila:
- nikoli ne trgaj ob cesti ali po uhojenih poteh
- nikoli ne izbiraj iger, ki prečkajo igrico
Lisice – in druge divje živali, kot so psi – rade urinirajo blizu poti, kjer imajo dober pregled. Zato se izogibajte nabiranju ob poteh ali stezah divjadi, ampak pojdite malo dlje iskat liste divjega česna. Prav tako bodite zelo previdni, da jih nezamešate z njihovimi strupenimi dvojniki! Doma je treba divji česen še enkrat pregledati in nato predelati čim bolj svež - hitro oveni in nato izgubi aromo.
Ali se lahko z divjim česnom okužiš s trakuljo?
Če pravilno umijete sebe in nabrani divji česen, vam v bistvu ni treba skrbeti za okužbo z lisičjo trakuljo. To je zelo malo verjetno zaradi uživanja divjih zelišč, jagodičja ali gob. Do okužbe pride pogosteje, ker si niste umilirokpostiku s psom- jajčeca lisičje trakulje se pogosto zataknejo na dlaki psa in potem prideš tja tako, da božaš ljudi. Enako velja, če imatestik z zemljo - na primer pri izkopavanju korenin divjega česna - in si po tem ne umivajte rok.
Nasvet
Kako ohraniti divji česen svež dlje?
Divji česen je treba čim prej pojesti ali predelati. Lahko pa liste nekaj dni hranite sveže v predelu za zelenjavo v hladilniku, oprane in zavite v vlažno kuhinjsko krpo.
