V Aziji se bambus že zelo dolgo uporablja kot tradicionalna hrana. Vse več ljubiteljev azijske kuhinje po svetu danes ceni bambus kot čaj, bambusovo vodo, zelenjavo, nadomestek špargljev ali kalčke v kuhinji in na krožniku.
V kakšnih oblikah lahko jeste bambus?
Bambus kot hrana se uporablja v različnih oblikah, kot so čaj, voda, zelenjava ali kalčki. Primerne sorte bambusa za uživanje so Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca in Phyllostachys nigra Boryana. Kuhanje nevtralizira grenkobo in toksine v surovih rastlinskih delih bambusa.
Bambus je kot prehranska rastlina primerljiv s kokosovo palmo. Za uživanje so posebej primerni rastlinski deli naslednjih vrst bambusa:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Izdelki iz bambusa, pakirani in predkuhani ali naprodaj v Nemčiji, so uvoženi iz Azije in Latinske Amerike. V Evropi bambus trenutno gojijo kot hrano samo v Italiji blizu Genove (Val Fontanabuona).
Bambus kot rastlinska hrana in pijača
Tako semena, zrna, kalčki, poganjki kot tudi mladi poganjki bambusovih rastlin lahko surovi vsebujejo grenke snovi in strupeni vodikov cianid glikozid. Kuhanje nevtralizira grenčino in toksine. Sveže nabrani bambusovi poganjki ali bambusovi vršički imajo zelo čvrsto, svetlo rumeno meso.
Bambusov čaj iz mladih bambusovih listov ali ovsu podobnih zrn bambusa velja v Aziji za zelo zdravega zaradi visoke vsebnosti kremena in silicija. Zeliščni čaj lahko pripravimo tudi iz mladih bambusovih listov sorte Sasa palmata in Sasa kurilensis. Bambusov čaj ne vsebuje čaja ali kofeina in je zato primeren tudi za otroke.
Bambus kot zdravilo
Energizirana bambusova voda in izvleček bambusa se uporabljata tudi v tradicionalni medicini za različne bolezni.
Bambusovi listi so tudi glavni vir hrane medveda pande. Poje do 20 kg bambusa na dan in je neobčutljiv na vodikov cianid, ki ga vsebujejo surove rastline.
Nasveti in triki
Na Japonskem bambusove poganjke kuhajo z riževo moko. Pri nas jih lahko dobite tudi vložene kot Achia ali Atchia.
