Plodovi črnega trna potrebujejo prve nočne zmrzali, da popolnoma razvijejo svojo aromo. Le tako lahko iz temno modrih do črnih plodov pripravimo čudovite marmelade, želeje ali likerje. Zakaj?
Zakaj je treba trnulje pobirati po prvi zmrzali?
Plodovi črnega trna razvijejo svojo aromo, ko prve nočne zmrzali naredijo celične stene bolj prepustne in pretvorijo škrob v sladkor. Zaradi tega je trda pulpa mehkejša in blažjega okusa. Iz črnega trna lahko pripravimo marmelado, vino ali liker.
Pobiranje trnulj po prvi zmrzali
Približno en centimeter velik plod črnega trna s kroglasto, črno-modro barvo in veliko koščico spominja na svojo najbližjo sorodnico, slivo. Kot kažejo najdbe na Bodenskem jezeru, so ljudje v neolitski dobi cenili okusne plodove kot vir vitaminov v zimskih mesecih. Kamenodobni človek Ötzi je s seboj nosil tudi posušene trnulje, ko je prečkal Alpe.
Zelenkasto meso zrelih trnulj je na začetku zelo kiselkastega in neprijetno grenkega okusa. Prve nočne zmrzali naredijo celične stene trnulj bolj prepustne in škrob koščičarjev se spremeni v sladkor. Zaradi tega je trda pulpa mehkejša, okus trnulj pa bistveno blažji.
Trnine pravilno obdelajte
Plodove črnega trna lahko nabirate po prvi zmrzali konec oktobra ali v začetku novembra. Če želimo koščico pobirati pred prvo zmrzaljo, trnulje za nekaj dni zamrznemo. Vendar pa okus sadja ni tako intenziven.
Obdelava trnulj:
- Sadje dobro operite in odcedite
- prereži na pol z ostrim nožem
- Odstranite koščico, saj vsebuje majhne količine vodikovega cianida in je ne smete zaužiti
Marmelada in vino iz trnulj
Trnulje s kuhanjem razvijejo svojo intenzivno, pikantno aromo. Kislo sadje lahko kombinirate z blagim sadjem, kot so jabolka ali hruške, in naredite aromatične marmelade.
Iz pripravljenih plodov lahko naredite tradicionalno trnuljčevo vino, ki so ga prej uporabljali za vlečenje in barvanje manj kakovostnih rdečih vin. Koščičasto sadje zmešajte z veliko sladkorja in zrnja ter pustite, da se mešanica strmi vsaj dva meseca. Ta pijača, znana kot ogenj iz trnulj, vas ogreje od znotraj v hladni sezoni.
Plodovi črnega trna – preverjeno naravno zdravilo
V naturopatiji se cvetovi in plodovi črnega trna uporabljajo za lajšanje najrazličnejših bolezni. Črni trn vsebuje veliko čreslovine, krepi šibek želodec in blaži vnetje dlesni. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C so sredstvo za krepitev imunosti pri trdovratnih prehladih.
Nasveti in triki
Plodovi črnega trna oddajajo veliko barvila. Zaradi vsebnosti taninske kisline lahko z naravnim barvilom volno in lan modrikasto rožnato barvate brez predhodnega barvanja.
