Breskve so različnih barv, zato se različne sorte »bogovega sadja« razlikujejo predvsem po barvi mesa. Večina sort breskev ima belo ali rumeno meso, le nekaj sort pa je svetlo rdeče. Verjetno najbolj znana rdeča breskev je skoraj izumrla rdeča vinogradniška breskev.
Kaj je rdeča breskev in za kaj se uporablja?
Rdeča vinogradniška breskev je redka sorta breskve s trdno rdečo barvo, znana tudi kot "krvava breskev". Je precej grenkega okusa in se redko uživa surov, vendar je idealen za sladke in slane jedi, kot so marmelade, kompoti, čatniji ali alkoholne pijače.
Breskev s krvavo rdečo barvo
Zreli plodovi rdeče vinogradniške breskve so v celoti živo rdeči - torej tako lupina, ki ima zelo čvrsto kožico, kot meso do sredice. Zaradi tega se sorta pogosto imenuje "krvava breskev". Obstajajo pa tudi svetlo rdeče do bele sorte vinogradniških breskev, ki pa nimajo razlik v okusu. Drevo, ki ostane razmeroma majhno, zacveti razmeroma zgodaj z lepimi rožnatimi cvetovi, rastlina pa ima tudi raje toplo in sončno podnebje.
Rdeča breskev je še posebej okusna predelana
Pred sto in več leti so bile zasaditve rdeče vinogradniške breskve običajne tudi v nemških vinorodnih pokrajinah (zlasti na Mozeli). Nasadi breskev so dokumentirani že v 16. in 17. stoletju. Konec 20. stoletja je bila rastlina skoraj pozabljena, a njeno izumrtje preprečili še pravi čas. Aroma rdeče vinogradniške breskve je zelo intenzivna, a hkrati vse prej kot breskovo-sladka. Plodovi so precej trpkega okusa, zato jih redko uživamo surove. Namesto tega lahko to breskev uporabite v različnih sladkih in slanih jedeh. Šele takrat razvije svojo čudovito aromo.
Ideje za recepte – od sladkih do slanih
Pred kakršno koli pripravo morate tej sorti odstraniti zelo trdno, dlakasto lupino. To najbolje storite tako, da sadje na kratko poparite z vrelo vročo vodo. Nato odstranite pulpo iz zelo tesnega jedra semena in zdaj lahko pripravite zrelo breskev po želji.
Sladke specialitete iz vinogradniških breskev
- Džemi in sadni namazi (zlasti s cimetom, zvezdastim janežem in nageljnovimi žbicami)
- kompot
- Preliv za sadno torto
- Breskov mousse (pripravljen z npr. robidnicami in breskovim likerjem)
- Rumtopf (kislo sadje v rumu ali žganju)
Slane ideje
- Chutney (začinjena breskova omaka iz breskovega pireja, masla, sladkorja, vina; začinjena s soljo, poprom in zvezdastim janežem)
- kot sestavni del omak, na primer kot sadna omaka za divjačino
- alkoholne pijače, kot so: Npr. sadna žganja ali liker
Rdeče vinogradniške breskve lahko skuhate ali zamrznete.
Nasveti in triki
Ljubitelji redkih rastlin paradižnika bodo našli tudi sorto paradižnika, ki izvira iz viktorijanskih časov, imenovano "rdeča breskev" in po videzu močno spominja na breskev. Ustrezna semena lahko kupite v specializiranih spletnih trgovinah.
