Vogelbeerbrand se tradicionalno proizvaja predvsem v gorskih regijah, kot sta Tirolska in Štajerska. Da je priprava žganja iz jerebikovih jagod zelo zamudna, se ne nazadnje odraža v visokih cenah, ki jih je treba plačati za žganje.
Kaj je rowan brandy in kakšnega okusa je?
Rowberry Brandy je visoko kakovostno, prefinjeno pridelano sadno žganje iz borovnic. Okus se razlikuje glede na to, kako so jagode obdelane, pri čemer imajo jagode brez zmrzali sladek okus po marcipanu, jagode, ki so bile izpostavljene zmrzali, pa dajejo trpki okus, podoben grenkim mandljem.
Različna imena rowanberry brandyja
- Rowberry brandy (tradicionalno trgovsko ime)
- roban žganje
- Rowberry sadno žganje
Ime destilarne ali regije, iz katere prihaja rowan šnops, je pogosto navedeno v imenu blagovne znamke.
Jagode so tudi surovina za znameniti liker "Sechsämterdrop", ki ga proizvajajo v Fichtelgebirge.
Dodelan proizvodni proces
Rowberry brandy je zaradi zapletenega procesa pridelave prava blagovna znamka za poznavalce. Okus ni za vsakogar.
Donos pri žganju ni zelo velik. Iz 100 litrov drozge dobimo le dva litra žganja. To se odraža v visoki ceni, ki jo je treba plačati za steklenico šnopsa.
Zaradi nizkega pridelka se zasebnikom komajda splača delati svojo žganje iz navadnih jagod.
Sadjevec ali žganje iz borovnic
Obstajata dve različni vrsti žganja, ki ju lahko skuhate iz jagodičja: sadno žganje in žganje iz jagodičja.
Sadna žganja iz jagodičja so nežnega, sadnega okusa, saj uporabljajo samo jagode, ki še niso bile pozebe. Imajo lep okus, ki malo spominja na marcipan.
Rowberry žganje pa je destilirana iz jagod rovine, ki so bile nabrane šele po prvi zmrzali. Lahko pa sadje za nekaj časa postavimo v zamrzovalnik. Aroma šnopsa je precej trpka in skoraj grenka. Okus je nekoliko podoben grenkemu mandlju.
Priprava borovnic
Rovice skoraj ne vsebujejo vode. Sestavine vključujejo tudi parasorbinsko kislino, konzervans, ki upočasni proces fermentacije.
Plode jerebike je treba pred predelavo skrbno odstraniti iz storžev. Nato jih bodisi prebodemo ali podrgnemo, da se aroma bolje sprosti.
Poleg tega je treba v mezgo dodati vodo, ker imajo sadeži sami premalo tekočine. Za vzhajanje kvasovk ima pri pridelavi šnopsa posebno pomembno temperaturo.
Nasveti in triki
Jagode gojene jerebike so bistveno manj aromatične od divjega sadja. Za pripravo dobrega žganja naberejo jagode divje jerebike ali pa mezgo zmešajo z drugimi vrstami gozdnih jagod.
