Pimpinelle, pogovorno ime za mali travniški gumb (Sanguisorba minor), je eno od tradicionalnih zelišč v frankfurtski zeleni omaki. Zelnata rastlina spada v družino vrtnic in uspeva skoraj v vseh podnebnih pasovih Evrope in Azije. Dandanes je zelišče že skoraj pozabljeno tako v kuhinji kot kot zdravilno zelišče.
Za kaj lahko uporabite Pimpinelle?
Pimpinelle (majhen travniški gumb) lahko uporabite v kuhinji za zeliščno maslo, skuto, solate ali kot del frankfurtske zelene omake. V ljudski medicini se uporablja za zdravljenje vnetij, kožnih težav in sončnih opeklin.
Uporaba v kuhinji
V kuhinji se uporabljajo predvsem mladi listi in poganjki travniškega gumba. Starejši deli rastline so zelo grenkega okusa, zato se jih raje izogibajte. Mladi listi pa imajo rahlo pikanten okus po kumarah. Listi se večinoma uporabljajo sveži (in po potrebi sesekljani) za pripravo zeliščnega masla in skute. Pimpinelle je odličen okus tudi kot preliv na maslenem kruhu ali v hrustljavih solatah. Poleg tega se pimpernelle tradicionalno uvršča v znamenito frankfurtsko zeleno omako in v hamburško jeguljo juho. Sveže nabrane liste dodajamo toplim jedem šele po kuhanju, saj zelišče zelo hitro izgubi aromo. Pimpinelle se odlično ujema z zelišči, kot so timijan, rožmarin, boraga, pehtran, pa tudi s česnom in čebulo. Listi vsebujejo veliko vitamina C.
Zeliščni kis s pimpinelle
- Vzemite nekaj listov pimpinele in po dve vejici timijana in rožmarina.
- Postavite jih v vroče opran steklen kozarec z navojnim pokrovčkom.
- Dodaj dva lovorova lista in en ali dva stroka česna.
- Dolijte dober beli vinski kis.
- Pustite kis približno dva tedna na hladnem in temnem mestu.
- Po preteku tega časa precedite zelišča iz kisa.
Zeliščni kis s pimpinelle je še posebej dober v svežih zelenjavnih in listnatih solatah.
Uporaba v ljudski medicini
Tradicionalno se tako listi kot korenine bučnice uporabljajo pri vnetjih, npr. B. uporablja v ustih in žrelu. Zvarek naj bi blažilno deloval tudi pri kožnih težavah in sončnih opeklinah. Ljudsko ime "poživilo krvi" pove, da so rastlino nekoč uporabljali za zdravljenje zunanjih poškodb.
Nasveti in triki
Listov lubadarja ne sušimo, sicer izgubi značilno aromo. Namesto tega jih lahko zamrznete ali vložite v kis ali sol, npr. B. kot sestavina zeliščne soli.
