Pri nas živijo tri vrste bezga, od katerih sta dve - črni in rdeči bezeg - uporabni tudi v kuhinji. Ne uživajte pa surovih jagod, saj vsebujejo strupeni glikozid sambunigrin. Vendar pa se to lahko odstrani s kuhanjem, tako da lahko v celoti uživate v okusu in zdravstvenih koristih bezgovih jagod.
Ali je rdeči bezeg užiten?
Rdeči bezeg je užiten, vendar jagod ne smemo uživati surovih, saj vsebujejo strupeni glikozid sambunigrin. S kuhanjem in sočenjem se toksini odstranijo in pulpa postane užitna, semena pa ostanejo.
Odstranite semena pred obdelavo
Nezrele jagode tako črnega kot rdečega bezga so strupene, vendar obstaja velika razlika: strupene sestavine v črnem bezgu se med kuhanjem popolnoma raztopijo, v rdečih pa ne. Semena še vedno vsebujejo toksine, medtem ko je meso užitno. Iz tega razloga morate rdečemu bezgu odstraniti semena, kar je najbolje storiti s sočenjem. To lahko storite na dva načina:
- Sočenje s (parnim) sokovnikom
- Sočenje kot v času prababice
Kako stisniti sok iz rdečega bezga brez sokovnika
Če nimate sokovnika, si lahko tako želeni sok rdečega bezga zagotovite:
- V širok lonec nalijte približno za dlan vode.
- Sem gredo nabrane (uporabite samo zrelo sadje!) in oprane jagode.
- Lahko dodate tudi malo sladkorja, vendar to ni potrebno.
- Jagode kuhajte, dokler ne počijo.
- Uporabite lahko tudi vilice.
- Na skledo ali podobno obesite fino krpo ali sito.
- in pustite, da čez noč kaplja bezgov sok.
- Strupena semena ostanejo v krpi.
Rdeči bezeg zmešajte z drugim sadjem
Vendar pa okus rdečega bezga ni za vsakogar. Jagode in sok – torej tudi želeji iz njih – imajo zelo trpki okus, podoben brusnicam. Vendar pa lahko ublažite okus tako, da dodate enake dele soka rdečega ribeza, malinovega soka ali jabolčnega soka, da naredite žele. Žele iz rdečega bezga se odlično poda k kruhu, pa tudi k mesnim in sirovim jedem.
Osnovni recept za žele iz rdečega bezga
Za pripravo želeja iz rdečega bezga boste potrebovali:
1 liter soka (čistega ali mešanega z drugimi sokovi)
1 kilogram sladkorjasok dveh limon
Smiselno je dodati limonin sok, saj izboljša želirno sposobnost. Bezeg nasploh zelo težko želira. Sok in sladkor kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi in vroč sok želira na žlico. Še vroč žele nadevamo v kozarce z navojnimi pokrovi, jih dobro zapremo in najprej obrnemo na glavo.
Nasvet
Žele je zelo dobrega okusa tudi z 1 litrom bezgovega soka in 300 mililitri suhega rdečega vina ter nekaj vanilje, cimeta in nageljnovih žbic.
