Ko gre za razlikovanje med feferoni in čilijem, se celo zvezdniški kuharji včasih pošteno oznojijo. To je manj zaradi ostrega okusa strokov kot zaradi njihove neizogibne podobnosti. Z nasveti na tej strani boste kmalu postali strokovnjak in že na prvi pogled boste lahko ločili feferoni od čilija.
Kakšna je razlika med feferoni in čilijem?
Glavna razlika med feferoni in čilijem je pikantnost in velikost. Čiliji so manjši in bolj pekoči (500+ Scoville), pekoče paprike pa blažje (100-500 Scoville) in večje. Obe sta podvrsti paprike in vsebujeta oster alkaloid kapsaicin.
Od kod izvira verjetnost zmede?
Tako čili kot pekoča paprika spadata med paprike. To pomeni, da so tesno povezani drug z drugim. Skupno jima je tudi njuno poreklo v južnoameriški Mehiki, kjer obe vrsti zelenjave veljata za pogost del tamkajšnje kuhinje. To je najbolj znano po začinjenih jedeh. Čili in pekoča paprika vsebujeta veliko kapsaicina. V bistvu je feferon podvrsta čilija. Vendar pa je ob natančnejšem pregledu drugačen videz in tudi okus.
Lastnosti čilija
- ekstremno vroče (500 po Scovillovi lestvici, tendenca naraščanja)
- majhni stroki
- večinoma obarvan rdeče
Lastnosti feferonov
- blažjega okusa (100-500 po Scovillovi lestvici)
- večji od čilija
- podvrsta čilija
Kaj izraža Scovillova lestvica?
Scovillova lestvica označuje pikantnost hrane. Pri nas sta temu primerno visoka čili in feferon. To je predvsem posledica visoke vsebnosti kapsaicina, ki ga vsebujeta obe sorti. Čeprav čili in feferon sodita med papriko, imata zaradi posebne vzgoje zelo malo vrednosti. Kljub temu je čili paprika večkrat bolj pekoča. Odvisno od sorte so feferoni lahko tudi blagega ali rahlo sladkega okusa.
Različna obdelava
Največja razlika med feferonom in čilijem je v načinu predelave, kar je seveda posledica različnega okusa obeh vrst paprike. Ker je čili veliko bolj pekoč kot feferon, se iz njega navadno pripravlja kajenski poper ali dobro znani čili v prahu. Iz feferonov pa lahko dobite vse vrste paprike v prahu. Tudi tukaj so ognjevite sorte. Kljub temu se izbor razširi tudi na sladke, skoraj sladke začimbe, kot je sladka paprika v prahu.
