Kumare so v času obiranja poceni v trgovinah. Lahko pa jih brez težav gojimo tudi v rastlinjaku ali v loncu na balkonu z dobrimi donosi. Če je pridelek vreden truda, imate možnost, da sami konzervirate svoje kumare za zimo.
Kako si lahko sam pripraviš kumare?
Za konzerviranje kumar potrebujete čiste kozarce, juho s kisom, začimbe in sol. Kumare očistimo, narežemo, posolimo in nato kuhamo v kozarcih z začinjeno osnovo. Kumare v pločevinkah lahko hranimo več mesecev.
Katere kumare so primerne za konzerviranje?
Kačje kumare so najbolj znane kumare. Vsi poznajo dolge sadeže, ki so narezani in dobro začinjeni okusna priloga. Točno to kumarično solato lahko tudi konzervirate.
Ime vloženih kumaric razkriva, kako so obdelane. To so majhne do srednje velike kumare, ki jih lahko v kozarcih konzerviramo na različne načine.
Kakšne vrste vloženih kumar obstajajo?
Najbolj znane so kisle ali kisle kumare. Ti so v kisovi marinadi z drugimi sestavinami.
Pri kumaricah je njihovo konzerviranje nekoliko bolj zapleteno, saj so v osnovo za konzerviranje dodane različne začimbe. Tukaj ni omejitev za osebno ustvarjalnost. Primerne začimbe so npr.:
- Koper
- čebula
- Gorčična semena
- lovorovi listi
- brinove jagode
- piment
- česen
- čili
- gorčica
K kumaram poskusite dodati nekaj rezin korenja, nekaj paprike ali majhne čebule.
Tretja varianta so vložene kumare, vložene v slanici. Mlečnokislinska fermentacija, ki poteka, ohranja zelenjavo. Ta vrsta fermentacije proizvaja vitamin C. Zaradi tega so soljene kumare zdrav vir vitaminov v hladni sezoni.
Nabrane kumare lahko hranimo več mesecev. Odprt kozarec hranite v hladilniku in ga pojejte v nekaj dneh.
Pomembni koraki pri vlaganju kumar
Najprej potrebujete velik lonec za zalogo in dovolj zidanih kozarcev. Stoj tukaj
- Kozarci z navojnimi pokrovčki
- Kozarci z vrtljivimi pokrovi
- in kozarci z ločenimi pokrovi in gumijastim obročem
na voljo. Uporabite očala, ki vam ustrezajo. Preden lahko v njej konzervirate kumare, je treba kozarce in gumice ali pokrove sterilizirati. Vse skupaj za 10 minut damo v vrelo vodo ali damo posode za enak čas v pečico na 100 stopinj.
- Zdaj pa kumare temeljito očistite pod tekočo vodo s krtačo za zelenjavo.
- Za solato je treba kačje kumare olupiti, če so škropljene. Kačje kumare narežite na tanke rezine.
- Kumaram za vlaganje odrežemo steblo in cvet. Tukaj bi lahko bile shranjene grenke snovi.
- Kumare ostanejo hrustljave v kozarcu, če jih solimo čez noč pred konzerviranjem.
- Naslednji dan odlijte vodo iz kumar, kumare sperite pod tekočo vodo in pripravite kisovo juho.
Seveda lahko za vlaganje uporabite že pripravljen kumarični poparek s trga. Vendar ne pozabite, da ta industrijsko proizvedena infuzija vsebuje konzervanse. Bolj smiselno je pripraviti svoj zvarek. Za to potrebujete vodo in dober kis, obe sestavini zmešajte v razmerju 1: 1. Dodajte sol in sladkor, okusite juho po svojem okusu.
Sedaj lahko v poparek dodate začimbe po vaši izbiri. Priporočamo koper, gorčična semena, brinove jagode, čebulo, stroke česna, a tudi nekaj drugih kosov zelenjave. Vaša domišljija tukaj ni omejena.
- Skuhajte osnovo z vsemi posebnimi sestavinami.
- Medtem napolnite kumare v pripravljene kozarce.
- Vročo juho prelij čez zelenjavo. Kozarec napolnite do približno 1 cm pod robom, zelenjava mora biti popolnoma prekrita.
- Zaprite kozarce.
Bujenje kumar
Takoj ko so kozarci napolnjeni in zaprti, jih lahko zavrete. Za to uporabite avtomatsko posodo za pločevinke, velik lonec ali pečico.
V stroju za konzerviranje
Kozarcev v posodo ne postavljajte preblizu drugega. Ne smejo se dotikati drug drugega, saj lahko zaradi nastale toplote počijo. Dodajte vodo, dokler kozarci niso približno do polovice potopljeni. Zaprite kotliček in kozarce kuhajte 25 minut pri 90 stopinjah. Pustite, da se kozarci nekoliko ohladijo v kotličku. Nato jih previdno odstranite in pokrijte s kuhinjsko krpo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
V pečici
Segrejte pečico in postavite kozarce v ponev za zbiranje tekočine. Nalijte vodo, dokler kozarci niso 2 cm potopljeni v vodo. Kumare zbudite pri približno 190 stopinjah pol ure. Tudi tu pustimo, da se kozarci malo ohladijo v pečici. Nato jih vzemite ven in pokrijte s kuhinjsko krpo, da se popolnoma ohladijo.
V loncu na štedilniku
V lonec položite desko ali toplotno odporno krpo in nanjo postavite kozarce. Dodajte vodo, dokler kozarci niso do polovice potopljeni. Lonec zaprite in vse skupaj segrejte. Takoj, ko voda zavre, nekoliko zmanjšamo ogenj in kozarce pustimo vreti 30 minut. Tudi tukaj pustite, da se kozarci za konzerviranje ohladijo v loncu, preden jih pokrijete s krpo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
