Divja zelišča in fermentacija. Oboje je v današnjih prehransko ozaveščenih časih ponovno iskano. In na srečo jih je mogoče tudi dobro kombinirati. Medtem ko zelišča spomladi zagotavljajo dragocene sestavine, so zaradi fermentacije dolgotrajna. Toda kako deluje?
Kako lahko fermentirate divja zelišča?
Za fermentacijo divjih zelišč zelišča operemo in narežemo, naložimo v lonec za fermentacijo s soljo, vsako plast močno potlačimo, po možnosti cepimo s sokom kislega zelja in mešanico obtežimo. Po nekaj dneh ali tednih fermentacije so zelišča stabilna in jih je mogoče uživati.
Kaj je fermentacija?
Med fermentacijo neškodljive bakterijske ali glivične kulture sprožijo proces fermentacije. Zelenjava se spreminja, a ostaja ali celo postaja malo bolj zdrava. Pri tem običajno nastane kislina, ki zagotavlja dolgo življenjsko dobo. Užitna divja zelišča lahko tudi fermentiramo. To zapolni vrzel v ponudbi v hladni sezoni.
Ustrezna posoda in cepljenje
Lonec za fermentacijo s pokrovom, kot se uporablja za kislo zelje, je idealen tudi za fermentacijo divjih zelišč. Nadalje se vsebina »cepi« s svežim sokom kislega zelja. Vendar to ni absolutno nujno. Tudi zeliščna mešanica bo na neki točki začela fermentirati sama od sebe, saj so vedno vpletene nekatere koristne bakterije in glivice.
Sol kot dodatna sestavina
Kamena sol je pogosta sestavina za pripravo fermentirane zelenjave, vendar ni obvezna. Vendar pa ponuja prepričljive prednosti, tudi z divjimi zelišči.
- ohranja zelišča hrustljava
- omogoča, da proces fermentacije poteka bolj nežno
- doda svoj okus
Primerna divja zelišča
Vse vrste divjih zelišč lahko fermentiramo. Zanimivo je kombinirati različne vrste. Vendar pozor: uporabljajte samo divja zelišča, ki jih zelo dobro poznate, sicer lahko strupena divja zelišča zlahka končajo v fermentacijskem loncu.
Nabiranje samoniklih zelišč se še posebej splača spomladi. Potem so nam številne vrste pripravljene dati svoje darove. Veliko je potrebno tudi za popolno napolnitev lonca za fermentacijo.
Zelišča z vrta
V lonec lahko dodate tudi gojena vrtna zelišča, kot je peteršilj. Česen doda zanimivo noto okusa. Če dobro pogledate, lahko na vrtu odkrijete tudi divja zelišča, ki so se tam naselila kar sama.
Na kaj morate biti pozorni?
Divja zelišča nabiramo predvsem zaradi zdravih in pogosto zdravilnih sestavin. Če pa prihajajo iz neprimernih mest, se lahko nanje oprimejo škodljive snovi.
- uporabi neškropljena divja zelišča
- ne trgaj blizu obdelanih polj
- Izogibajte se bližini prometnih cest
Tako se fermentirajo divja zelišča
- Divja zelišča temeljito umijte
- nato vse narežite na majhne koščke
- V lonec za fermentacijo položite 4 cm visoko plast
- dodaj malo soli
- napolni plast za plastjo
- Vsako plast predhodno temeljito preslikaj
- cepimo s kislim zeljem
- obteži s čistim kamnom
- Posoda naj bo topla
Po končanem procesu fermentacije lahko divja zelišča uživate. To se običajno zgodi po nekaj dneh ali tednih.
Nasvet
Če zelišča niso povsem prekrita s tekočino, lahko dodaš nekaj izvirske vode.
