Ko je fižol v sezoni, lahko mnogi vrtnarji poberejo bistveno več stročnic, kot jih lahko porabijo v kratkem času. Poleg zamrzovanja jih je dobro prekuhati in tako konzervirati.
Kako lahko ohranite stročji fižol?
Kuhanje stročjega fižola je sestavljeno iz blanširanja fižola, polnjenja steriliziranih kozarcev za konzerviranje, prelivanja z vrelo vodo ali jušne osnove, kozarce zapremo in kuhamo pri 100 stopinjah 120 minut. To pomeni, da fižol ostane dolgo obstojen in aromatičen.
Kako deluje konzerviranje?
Pri konzerviranju fižol najprej pripravimo, damo v posode, steriliziramo v loncu ali pečici in nato ponovno ohladimo. Ta postopek ustvari vakuum, pokrov se pritrdi na kozarec in ga nepredušno zapre. Encimi, ki bi običajno povzročili kvarjenje hrane, so zaradi vročine uničeni. To pomeni, da fižol zdrži vsaj eno leto.
Primerne posode so:
- Mason kozarci s steklenimi pokrovi, gumijastim obročem in kovinsko sponko
- Twist-off očala
- Očala z gumijastim obročkom in fiksnim zapiralom
Kozarce morate pred konzerviranjem sterilizirati. Posode, pokrove in gume kuhajte v velikem loncu 10 minut. Nato pustite, da odteče na glavo.
Osnovni recept za kuhan fižol
Sestavine
- 1 kg fižola
- 1 čajna žlička soli
- nekaj slanega
- majhen kanček kisa
Priprava
- V velikem loncu zavrite vodo.
- Medtem operite in očistite fižol ter ga nalomite na velike koščke.
- Dodaj sol in kis. Kislina poskrbi, da zelenjava ostane lepa in zelena.
- Fižol blanširajte pet do petnajst minut, odvisno od gostote. Še vedno morajo biti al dente.
- Fižol odstranite z žlico z režami in ga sperite s hladno vodo.
- Fižol dajte v kozarce za konzerviranje. Na vrhu naj bo vsaj dva centimetra prostora.
- Na vrh položite vejico slane.
- Ponovno zavremo vodo in prelijemo čez fižol.
- Nadenite gumijasti obroč in pokrov, namestite kovinsko objemko.
- Kozarce postavite na rešetko v lonec za konzerviranje.
- Natočite toliko vode, da so kozarci polni do treh četrtin.
- Kuhamo pri 100 stopinjah 120 minut.
kisli stročji fižol
Ta recept naredi juho, ki daje fižolu zelo občutljivo aromo.
Sestavine
- 1 kg stročjega fižola, stehtan očiščen
- 125 ml belega vinskega kisa
- 50 g sladkorja
- 1 žlica soli
- 2 žlički črnega popra
- 1 žlička pimenta
- 1 žlička kopra
- nekaj slanega
Priprava
- Stročji fižol skuhajte v vreli vodi do al dente.
- Odstranite iz tekočine za kuhanje in sperite s hladno vodo.
- V kozarce za vlaganje nadevamo zelenjavo do največ dva centimetra pod robom.
- Sestavine za jušno juho damo v lonec in zavremo.
- Ko se sladkor raztopi, tekočino prelijemo čez fižol. Te morajo biti popolnoma pokrite.
- Kozarce zaprite s pokrovi.
- Kot je opisano v osnovnem receptu, kuhajte v loncu.
Nasvet
Fižol lahko konzervirate tudi v pečici. Če želite to narediti, segrejte pečico na 100 stopinj. Kozarce s fižolom prestavimo v pekač in prilijemo dva do tri centimetre vode. Model postavite v pečico za eno uro.
