Zdaj obstaja več kot 5000 vrst hrušk, od katerih jih približno 700 prihaja iz Nemčije. Ne razlikujejo se le po videzu, okusu in vsebnosti soka, temveč so zanje značilni tudi različni časi zorenja. Obstajajo zgodnje, srednje in pozne sorte.
Kdaj je sezona hrušk?
Sezona hrušk traja od julija do januarja, poletne hruške zorijo od julija, jesenske od avgusta do novembra in zimske od decembra do januarja. Namizne hruške, hruške za kuhanje in hruške za jabolčnik so priljubljene sorte, ki se obirajo glede na čas zorenja.
Jesenski čas je čas žetve
Visoka sezona traja od avgusta do novembra. Nekatere zgodnje poletne hruške so pripravljene za obiranje že julija, zimske hruške pa so značilne za izven sezone od decembra do januarja. Vendar te sorte zahtevajo mile zimske temperature, saj njihovi plodovi v zmrzali hitro zmrznejo.
Sorte hrušk na prvi pogled:
- Poletna hruška: 'Huney pear' in 'Blood pear'
- Jesenska hruška: 'Napoleonova maslena hruška' in 'Dobra Luise'
- Zimska hruška: 'Double Philippsbirne' in 'Gute Graue'
Hruške za mizo, kuhanje in jabolčnik
Poleg razvrščanja sort glede na čas zorenja obstajajo še druge kategorije. Hruške za kuhanje odlikuje čvrsta konsistenca. Njihovo meso se zmehča šele med kuhanjem.
Te hruške veljajo za prednice namiznih hrušk, ki so primerne za neposredno uživanje. Imajo pretežno sladek okus in imajo subtilno do močno aromo. Vrste sadja so tipična sestavina v kuhinji in jih predelajo v hruškov kompot in pire ali pa jih postrežejo kot prilogo divjačinskim jedem.
Večina hrušk pogosto raste v sadovnjakih, ki so pomešani med divje in gojene hruške. Zaradi visoke vsebnosti tanina je ta sadež primeren za pripravo mošta in hruškovca.
Kako zorijo hruške
Hruške so klimakterično sadje, ki proizvaja plin za zorenje etilen. Ko poberete in shranite hruške, bodo dozorele v naslednjih štirih do 14 dneh. Ko se proces zorenja začne, ga je mogoče upočasniti, ne pa tudi ustaviti. V trgovinah se namizne hruške prodajajo pripravljene za uživanje, zato je njihov rok trajanja omejen. Sadje je pripravljeno za obiranje skoraj takrat, ko je pripravljeno za uživanje.
Prepoznavanje zrelosti za uživanje
Sadež izgubi svojo zeleno osnovno barvo in postane rumenkast, ko dozori. Proti soncu obrnjene strani so običajno rdečkaste barve. Če meso na koncu peclja pod pritiskom nekoliko popusti, je sadež pripravljen za neposredno uživanje. Prepričajte se, da je lupina nepoškodovana in gladka. Rjave lise kažejo na prezrelo stanje. Ne zamenjujte teh območij z rjavo obarvano in grobo rjavo barvo. Ta videz ni problematičen in značilen za sorto 'Abate Fetel'.
Določite pripravljenost za žetev
Bolj kot boste hruške zrele, krajša bo njihova življenjska doba. Če plodove nabirate nezrele, jih lahko shranite dlje časa. Za prvo trgatev počakajte, da bo pripravljen za uživanje. Takšno sadje predelajte v naslednjih treh dneh. V naslednjih letih bo ta čas prve žetve služil kot vodilo. Drevo spravite približno dva do tri tedne vnaprej. Ta izbor se dobro shranjuje pri petih do desetih stopinjah.
