Konzerviranje sadja, zelenjave in drugih živil je v zadnjih letih spet vse bolj priljubljeno. Ta način shranjevanja omogoča kreativno obdelavo posebnih ponudb in lastnega pridelka na vrtu. Prihranite lahko tudi veliko odpadkov. Pri kuhanju pa gre lahko marsikaj narobe. V najslabšem primeru se v hrani širijo nevarne klice botulizma.
Kako preprečim botulizem pri konzerviranju?
Da bi se izognili botulizmu pri konzerviranju, delajte čisto, sterilizirajte kozarce, živila, ki vsebujejo beljakovine, kuhajte dvakrat in jih hranite na sobni temperaturi. Olja in zeliščna olja uporabite takoj in jih shranite v hladilniku.
Kaj je botulizem?
Botulizem je redka, a zelo resna zastrupitev. Sproži ga bakterija Clostridium botulinum, ki se razmnožuje predvsem v beljakovinsko bogati hrani in v odsotnosti zraka. Tako najde optimalne pogoje za razmnoževanje v konzervirani hrani.
Spore bakterije so zelo razširjene in jih lahko najdemo na primer na zelenjavi, medu ali siru. Nevarno postane šele, ko spore začnejo kaliti v vakuumu. Zdaj proizvajajo botulinski toksin (botoks), strup, ki lahko povzroči poškodbe živcev, paralizo telesa in celo smrt.
Vendar Inštitut Roberta Kocha ocenjuje tveganje za okužbo z doma konzervirano hrano kot majhno. Nevarnost je mogoče skoraj odpraviti tudi s čistim delom.
Varno kuhanje in kisanje
Da bi preprečili nastajanje toksinov, je treba hrano segreti na več kot sto stopinj. Zaradi fizičnih razlogov to ni mogoče pri običajnem kuhanju v gospodinjstvu. Prosimo, bodite pozorni na naslednje točke:
- Delajte zelo čisto in previdno sterilizirajte kozarce.
- Pokrijte rane, saj lahko klice botoksa prodrejo skozi njih.
- Z beljakovinami bogato zelenjavo, kot so fižol ali šparglji, skuhajte dvakrat v 48 urah.
- Vzdržujte temperaturo 100 stopinj.
- Konzervirano blago med konzerviranjem hranite pri sobni temperaturi.
Tveganje za botulizem predstavljajo tudi zelišča in začimbe, konzervirane v olju. Zato zeliščnih olj ne pridelujte v velikih količinah in jih vedno shranjujte v hladilniku. Izdelke uporabite takoj. Če želite biti na varnem, morate olje pred zaužitjem segreti.
Preprečite botulizem
Tudi kupljena, vakuumsko pakirana hrana je lahko nevarna. Botoxin je brez okusa. Iz tega razloga morate vsekakor upoštevati naslednja pravila:
- V izbočenih pločevinkah so nastali plini, tako imenovane bombage. Zavrzite jih in nikoli ne zaužijte vsebine.
- Vakumsko pakirana živila hranite pri temperaturah pod osem stopinj. Preverite temperaturo v vašem hladilniku s termometrom.
- Če je mogoče, konzervirano hrano, ki vsebuje beljakovine, segrevajte na 100 stopinj 15 minut. To uniči botoksov toksin.
- Ne dajajte medu otrokom, mlajšim od enega leta, ker lahko vsebuje spore bakterije.
Nasvet
Ugodno je kuhati v loncu na pritisk. Najvišje temperature v teh napravah so okoli 116 stopinj. To zanesljivo uniči Clostridium botulinum.
