Papaje iz tropskih in subtropskih pridelovalnih območij se v supermarkete v tej državi običajno pripeljejo z letali. Kljub razmeroma kratkemu transportnemu času so nekateri sadeži obrani nekoliko prezgodaj, preden so dejansko zreli.
Prepoznavanje zrelosti papaje
Najboljši način, da ugotovite, kako zrela je papaja, je z očmi in občutkom za dotik v prstih. Najprej bodite pozorni na barvo lupine. Če je še popolnoma zelena, zadevna papaja ni primerna za zorenje in se lahko uporablja le za pripravo pikantnih papajinih solat po azijskih receptih. Če pa se na sadežu pojavijo prve rumene lise ali proge, lahko še po nekaj dneh zorenja doseže največjo sladkost in intenzivnost okusa. Sadež, ki je popolnoma rumene ali rahlo rdečkaste barve, rahlo popusti, ko s prsti nežno pritisnemo na lupino in je dosegel največjo stopnjo zrelosti.
Naj papaja zlahka dozori
Dokler ima papaja, ki jo kupite, že rumenkasta lupina, lahko še dozori. Če želite to narediti, jih preprosto zavijte v časopis in postavite na toplo mesto. Na okenski polici nad radiatorjem lahko papaja včasih kar hitro dozori. Zato redno preverjajte stopnjo zrelosti in sadež, ko je popolnoma zrel, postavite v hladilnik za nadaljnje shranjevanje, če ga ne želite ali ne morete takoj zaužiti. Za še hitrejše zorenje lahko uporabite tudi druge vrste sadja, ki ob zorenju sproščajo plin etilen.
Uporabite zrelo papajo za zorenje drugega sadja
Papaja ima posebno lastnost sproščanja plina etilena zlasti z naslednjimi sadeži:
- banane
- paradižnik
- Jabolka
To pomeni, da sadje, shranjeno v neposredni bližini, hitreje dozori, lahko pa se tudi pokvari. Popolnoma zrelo papajo lahko torej postavite poleg drugih vrst sadja in jim omogočite hitrejše zorenje. Posledično lahko dosežete, da dovolj zrela papaja s prvimi primesi rumene barve hitreje dozori, če jo postavite poleg popolnoma zrele in mehke papaje.
Nasveti in triki
Ko papaja dozori, ne smete spregledati pravega časa za uživanje. Ko je okus popolnoma zrel, bo papaja v hladilniku zdržala le nekaj dni. Da ne bi prišlo do pomanjkljivosti okusa, je treba ostanke neporabljene papaje pravočasno pretlačiti in zamrzniti.
