Sveže gobe – nabrane s travnika, gojene na bali slame na vrtu ali kupljene v supermarketu – lahko uporabite na različne načine za juhe, omake in solate. Dišeče gobe so zelo okusne tudi v umešanih jajcih ali v omleti. Da nežne gobe ne izgubijo značilnega okusa, upoštevajte naše nasvete pri čiščenju in rezanju.
Kako pravilno režeš gobe?
Da bi gobe pravilno rezali, jih je treba najprej do suhega očistiti. Nato lahko odstranite vse točke pritiska in zasušene reze na steblu. Z ostrim nožem za lupljenje gobe narežite na rezine, polovice ali četrtine, odvisno od želene velikosti.
Nikoli ne umivaj gob
To na primer vključuje, da se gobe nikoli ne operejo - navsezadnje jih ne brez razloga imenujejo "schwammerln" na jugu Nemčije in Avstrije. Tako kot vse gobe tudi gobe vsebujejo veliko vode, zato se med kuhanjem močno skrčijo. Verjetno poznate ta učinek: ko ocvrete veliko vedro sveže nabranih gob, ostane le majhna porcija za dve osebi. Če gobe pred pripravo operete, le še bolj vpijejo vodo – in izgubijo tako aromo kot ugriz, postanejo »gobaste«, mehke in bolj gumijaste konsistence.
Pravilno čiščenje gob – tako to deluje
Namesto tega je treba gobe (kot vse druge gobe) vedno očistiti, ko so suhe. Toda kako jih narediti res čiste, če so umazane? Škripanje med zobmi pri uživanju gob ni nujno zaželeno, navsezadnje nihče noče jesti zemlje ali substrata. Obstaja več načinov za to.
Kdaj oluščiti gobe?
Morda ste se naučili ali videli, da se gobe olupijo – to pomeni, da se s klobuka odstrani drobna kožica. Pravzaprav je to učinkovit način za čiščenje močno onesnaženih gob, vendar ima to pomanjkljivost, da se izgubi veliko hranilnih snovi – ki se nahajajo neposredno pod ali v lupini. Zato je najbolje, da kožice ne odstranjujemo oziroma le, če so gobe dejansko zelo umazane ali zaradi številnih udarcev niso videti več tako sveže.
Čiščenje s ščetko
Namesto tega preprosto vzemite čisto krtačo. Posebne krtače za čiščenje gob so na voljo v prodaji, vendar bo delo opravila tudi preprosta krtača z gostimi ščetinami. Pred tem ga temeljito očistite z vodo in pustite, da se temeljito posuši. Dlake krtače ne smejo biti grobe, temveč mehke. Gobe so zelo občutljive in hitro razvijejo grde točke pritiska. Na koncu s krtačo odstranite še najbolj grobo umazanijo.
Čiščenje s kuhinjskim papirjem
Če potem ostane umazanija, jo lahko odstranite s kuhinjsko krpo, tako da jo previdno zdrgnete. Za to so najbolj primerne mehke papirnate krpe, vendar jih uporabljajte suhe in jih nikoli ne navlažite. Mimogrede, gobe je treba vedno čistiti posebej.
Kako narezati gobe
Ko so gobe končno očiščene, jih lahko narežete. Najboljši način za to je naslednji:
- odstranite vse točke pritiska s kuhinjskim nožem
- odstrani posušen vmesnik na steblu
- samo koža/olupi, če je zelo umazan
- Gobe po želji narežemo z ostrim nožem za lupljenje
- lahko jih narežete, razpolovite ali na četrtine
Nasvet
Po možnosti uporabite sveže gobe. To lahko prepoznate, ker so lamele še vedno ali v veliki meri zaprte.
