Paradižnik-mocarela ali pica brez listov sveže bazilike, to je nepredstavljivo, saj to zelišče s svojo edinstveno aromo poskrbi za italijanske trenutke v kuhinji. Vendar pa je treba upoštevati nekaj stvari, da se okus med pranjem ne izgubi.
Ali morate baziliko pred jedjo oprati?
Baziliko morate pred uživanjem oprati, da odstranite umazanijo in morebitne pesticide. Odrežite liste skupaj s stebli, jih sperite pod tekočo vodo in odstranite posamezne liste. Zelišče previdno osušite s kuhinjskim papirjem.
Čiščenje bazilike
Zel pripravite na naslednji način:
- Odrežite liste s steblom.
- Na kratko, a temeljito pohitite pod tekočo vodo.
- Ročno potrgajte posamezne liste.
- Previdno osušite s kuhinjskim papirjem.
Nato z zelo ostrim nožem narežite liste na tanke trakove. Za pesto lahko zdaj liste daste neposredno v električni multisekljalnik.
Baziliko operite in posušite za začimbo
Baziliko, ki jo želite posušiti, naberite šele, ko so listi močni in ne več premehki, saj je vsebnost eteričnega olja največja malo pred cvetenjem.
Idealen čas je pozno jutro na suh dan, ko se rosa posuši. Če je sonce opoldne že zelo visoko, je za obiranje prepozno, saj močna sončna svetloba hitro izhlapi eterična olja v baziliki. Posušeno zelišče ima nato blag okus.
- Z ostrimi, čistimi škarjami odrežite celotne konice poganjkov.
- Stebla nežno stresite, da odstranite morebitno grobo umazanijo.
- Odstranite rumene in obolele liste.
- Na kratko operite pod tekočo vodo in posušite.
- Zel zelo nežno posušite na toplem, temnem in dobro prezračenem mestu.
- Poganjke povežite skupaj v majhne šopke in jih obesite na glavo.
- Ali je zelišče posušeno, lahko ugotovite po tem, da listi ob dotiku šelestijo.
Lahko pa oprano baziliko sušite v pečici na najnižji temperaturi ali v dehidratorju.
Lahko preskočite umivanje?
Večina lončkov bazilike, ki jih lahko kupite v supermarketu, je škropljenih. Da bi zagotovili, da zelišče ni onesnaženo, ga je treba vedno sprati. Priporočljivo je tudi pranje ekoloških izdelkov.
Ker ob bazilici z vrta ne veste, katere živali so ga oplazile, je priporočljivo tudi temeljito čiščenje.
Nasvet
Baziliko, kupljeno v supermarketu, čim prej posadite v svež substrat. Zelišča, ki so tam na voljo, niso le izpostavljena velikemu stresu zaradi transporta, ampak je tudi vsebnost hranil v uporabljeni zemlji običajno prenizka za velike porabnike. Ko je bazilika postavljena v novo zemljo, zdrži več mesecev in ne umre, kot se pogosto zgodi, v nekaj dneh.
