Gobe so med najbolj priljubljenimi užitnimi gobami. V naravi je približno 50 različnih vrst, od katerih so mnoge užitne, nekatere pa so tudi strupene. Gojena goba je najpogosteje gojena goba na svetu. Zdaj so na voljo različne sorte, kot so koščičasta goba, rjava ali bela goba. Toda bodisi iz gozda, travnika ali supermarketa: sveže rezane gobe niso dolgo obstojne in jih je zato treba hitro predelati ali konzervirati.
Kako dolgo zdržijo sveže gobe in kako jih lahko shranite?
Sveže gobe zdržijo največ štiri dni v hladilniku in jih pred tem ne smete rezati ali čistiti. Za daljšo obstojnost lahko gobe zamrznemo, posušimo ali skuhamo. Posušene gobe imajo posebno dolgo obstojnost in okrepijo aromo.
Rok uporabnosti svežih gob
Sveže gobe so v hladilniku zdržljive največ štiri dni, zunaj hladilnika se običajno pokvarijo že po enem dnevu. Nasprotno pa lahko očiščene in narezane gobe hranite v zamrzovalniku (ne zamrzovalniku!) pri 18°C od šest do deset mesecev. Posušene gobe so še dlje obstojne, če so pravilno shranjene. Posušene gobe sodijo v temen, hladen prostor in v nepredušno zaprti posodi.
Sveže gobe pravilno shranjujte
Če želite sveže gobe hraniti v hladilniku ali zunaj njega le za kratek čas, je najbolje, da plastično zunanjo embalažo za gobe odstranite iz supermarketa. Če gobe tam ostanejo, bodo zelo hitro splesnile in jih je treba potem zavreči. Tudi gobe tik pred predelavo očistimo in narežemo, saj bodo tako dlje časa ostale sveže. Pri shranjevanju v hladilniku ne smete odstraniti preostale zemlje ali ostankov substrata. Gobe je najbolje shraniti v predalu za zelenjavo v hladilniku. Če ni prostora, jih shranite v zračen, temen in hladen prostor.
Konzerviranje svežih gob
Sveže gobe lahko dlje ohranimo tudi z zamrzovanjem, sušenjem ali konzerviranjem. Prednost konzerviranja v tem primeru ni le daljša obstojnost, temveč tudi intenziviranje arome – posebno močno aromo po gobah imajo predvsem suhe gobe. Posušene gobe je treba pred pripravo približno dve uri namočiti v hladni vodi. Voda za vlaganje, dodana jedem, lahko poskrbi za dodaten okus. Zamrznjenih gob ne odtajajte, temveč jih dajte neposredno v vročo maščobo ali tekočino.
Ali lahko pogrejete že pripravljene gobe?
V bistvu lahko že pripravljene gobe pogrejete. Da bi preprečili zastrupitev s hrano, upoštevajte naslednja navodila:
- Gobjih jedi ali ostankov ne puščajte dlje časa na sobni temperaturi.
- Namesto tega jih čim prej ohladite in shranite v hladilniku.
- Jedi iz gob, sveže pripravljene, lahko konzervirate s hitrim zamrzovanjem.
- Po pogrevanju gob ne smete ponovno zamrzniti ali ohladiti in ponovno pogreti.
Previdnost je še posebej priporočljiva, če ste jedi z gobami dodali peteršilj: ta jed hitro skisa in ga zato dodajte šele, ko je končno porabljena.
Nasvet
Še posebej praktično je gobe gojiti sam. Nato lahko tik pred pripravo sveže narežete točno toliko gob, kot jih potrebujete.
