Pri zbirateljih so še posebej iskane okusne divje gobe, kot so jurčki, travniški jurčki in lisičke. Dobro se podajo k mesu, lahko pa se uporabljajo tudi kot vegetarijanski nadomestek za meso – na primer kot gobovi šnicle, v juhah in omakah, v enolončnicah, enolončnicah itd. Vendar pa je pomembno, da zbrano blago predelamo čim hitreje, da ne tvegamo zastrupitve s hrano.
Kako dolgo zdržijo gobe?
Rok uporabnosti gob je odvisen od vrste in svežine. Sveže gobe, kot so lisičke ali jurčki, lahko hranite v hladnem in temnem prostoru, na primer v predelu za zelenjavo v hladilniku, približno 2-3 dni. Čobastih lignjev pa že po nekaj urah ni več mogoče hraniti.
Gobove predelati še isti dan
Odvisno od vrste so gobe sestavljene iz do 75 odstotkov beljakovin in vsebujejo tudi veliko vode. Glivni protein zelo hitro razpade in tvori toksične produkte razgradnje, ki lahko hitro privedejo do zastrupitve s hrano. Zato nabranih gozdnih gob, pa tudi tistih, kupljenih v supermarketu, ne shranjujte, temveč jih takoj predelajte. To še posebej velja za pogoste črevesje, ki včasih izginejo na poti domov.
Pravilno prevažanje gob
Za prevoz gob, ki ste jih nabrali ali kupili, vedno uporabite pleteno košaro ali košaro za sekance. Tukaj gobe ležijo ena poleg druge zračno, ohlapno, tako da ne morejo nastati tlačna mesta. Zdrobljene gobe hitro postanejo kašaste in se še hitreje pokvarijo. Plastične vrečke in vrečke z ročaji niso primerne za transport gob.
Puščanje poškodovanih gob v gozdu
S seboj vzemite samo mlade, hrustljave primerke iz gozda in supermarketa. Pustite pa gobe s številnimi rjavimi pikami, ogorke, močno pojedene, posušene gobe, pa tudi starejše in zelo mlade plodiče. Bolj ko so gobe sveže, bolje se obdržijo. Pri divjih gobah bodite pozorni tudi na okuženost z zlato plesnijo, ki pogosto zajame spodnjo stran klobuka, pa tudi klobuk in pecelj: Ta je strupena, zato okuženih gob tudi ne jemljite s seboj.
Gobe hranite v hladnem in zračnem prostoru
Rok uporabnosti svežih jurčkov je različen: medtem ko šampinjoni ne zdržijo niti od jutra do večera, lahko sveže nabrane lisičke hranimo v predelu za zelenjavo v hladilniku dva do tri dni. Pomembno pa je, da gobe hranite v hladnem in temnem prostoru. Vrste, ki jim grozi poškodba črvov, kot so jurčki, je prav tako treba nekaj dni hraniti na hladnem in suhem, pod pogojem, da so bile predhodno očiščene in pregledane glede poškodb zaradi črvov.
Nasvet
V supermarketih gobe pogosto prodajajo v plastičnih pladnjih. Če je mogoče, izbirajte razsuto blago, saj se pakirane gobe in gobe zelo hitro pokvarijo. Da bodo obstojne dlje, lahko surove in pripravljene gobe tudi zamrznete ali konzervirate na drug način.
