Ker ostrigarji - tako kot vse gobe - vsebujejo veliko vode, se občutljivo odzivajo na svetlobo, toploto in pritisk in zato ne zdržijo dolgo. Pravilno shranjevanje v hladilniku ter metode konzerviranja, kot sta sušenje in zamrzovanje, lahko znatno podaljšajo rok uporabnosti.
Kako dolgo zdržijo ostrigarji?
Ostrigarje lahko hranite v hladilniku do 4 dni, v zamrzovalniku do 6 mesecev, sušite pa najmanj 1 leto. Sveže gobe naj bodo zavite v čisto krpo in shranjene v predalu za zelenjavo, zamrznjene pa hitro zamrznjene.
Rok uporabnosti svežih ostrigarjev v hladilniku
Če ste ostrigarje kupili v supermarketu, takoj, ko pridete domov, odstranite plastično embalažo. S tem preprečimo izmenjavo zraka in zagotovimo, da se gobe "znojijo" - posledično se v zelo kratkem času oblikuje plesen. Namesto tega gobe zavijte v čisto, suho krpo in jih položite v predel hladilnika za zelenjavo. Ne čistite in ne režite jih vnaprej, ampak to delo opravite šele tik pred pripravo. Tako shranjene okusne gobe zdržijo do štiri dni. Če pa pustite hladilnik zunaj, bi morali gobe ostrige predelati v enem dnevu.
Poskrbite, da bodo ostrigarji obstojni dlje z zamrzovanjem
Ostrigarje lahko tudi zelo dobro zamrznemo in zdržijo v zamrzovalniku (ne v zamrzovalnem delu hladilnika!) pri temperaturah najmanj minus 18 °C do šest mesecev. To je najboljši način za zamrzovanje užitnih gob:
- Ostrigarje skrbno očistite s ščetko in papirnato kuhinjsko brisačo.
- Gob ne spirajte niti na kratko pod tekočo vodo!
- Izrežite sledi tiska in druga poškodovana področja.
- Gobe narežite na velike koščke.
- Ostrigarjevih gob ne blanširajte pred zamrzovanjem!
- Šokito zamrznite surove, pripravljene jurčke ostrige v predhodno ohlajenem zamrzovalniku.
Posušene ostrigarje imajo posebej dolg rok trajanja
Posušene ostrigarje pa lahko hranimo vsaj eno leto in v nasprotju s svežimi ali zamrznjenimi gobami celo pridobijo na aromi. Gobe je najbolje sušiti v dehidratorju, zelo primerna pa je tudi običajna pečica.
- Ostrigarje očistite in narežite na tanke rezine.
- Gob, namenjenih sušenju, ne perite niti na kratko!
- Pečico segrejte na 50 do največ 70 °C.
- Gobe ohlapno zložimo na pekač s papirjem za peko.
- Postavite pladenj v pečico.
- Med vrata in pečico vpnite leseno žlico ali kaj podobnega, tako da majhna reža ostane odprta.
- Sušite gobe več ur.
Nasvet
Preden zapakirate posušene gobe, se prepričajte, da dejansko ne vsebujejo čisto nič vlage. V nasprotnem primeru bodo zelo hitro splesnili in jih ne bo več mogoče uporabiti.
