Kokoš Krause nima nobene zveze s piščanci. Izgleda bolj kot velikanska kopalna goba. Do drevesa gostitelja, bora, ni posebno prijazna: gliva je parazit in povzroča rjavo gnilobo. Nezmotljiva in brez strupenih primerkov je kokoš Krause kulinarična poslastica, ki pa jo je zelo težko očistiti.
Kje najti kokoš Krause
Peščena tla in borovci: tukaj lahko iščete zelo natančno. Izkušnje so pokazale, da krausova kokoš še posebej rada raste na zahodnih ali južnih pobočjih, običajno neposredno ob koreninah borovcev. Včasih pa jih najdemo tudi na deblu ali starem štoru. Njegovo plodno telo je v mladosti velikosti pesti, v zrelosti veliko kot nogometna žoga - in večje - ter nepravilno razvejano. Posamezne veje so kodraste in imajo ukrivljen rob. Tu se nabere veliko umazanije, poleg peska in borovih iglic pa se tu pogosto skrivajo hrošči, polži in druga manjša bitja.
Pozor: Prosimo, pustite širokolistno mamo kokoš pri miru
Zelo podobna širokolistna mati, tudi dobra užitna goba, se nahaja ob vznožju jelk in smrek. Vendar je redka in njena populacija je na nemškem rdečem seznamu gob uvrščena med zelo ogrožene. Zato prosim, ne jemljite te mame kokoši s seboj, samo uživajte v pogledu nanjo. Prepoznamo jih po valovitih vejah, ki so belkaste do slamnate barve.
Čiščenje kodraste mame kokoši: Brez pranja ne gre
Zaradi svoje posebne oblike se pesek, zemlja in razna drobna bitja pogosto zataknejo v koralom podobne veje gob. Kokoši Krause zato ne zarežite pregloboko ali je celo izvijte iz tal, ker jo je težko osvoboditi sprijete zemlje. Zato s seboj ne vzemite cele gobe, temveč le čiste, mlade dele. Doma nadaljnje čiščenje poteka takole:
- Telo ploda narežite na tanke rezine, debele približno dva do tri centimetre.
- Gobo lahko tudi narežete na koščke.
- Odstranite grobo umazanijo s čopičem ali konico noža.
- Koščke ali rezine dajte v vrečko za zamrzovanje.
- Dodaj eno do dve žlici moke (tip 405 zadostuje).
- Zapri vrečko in jo nežno stresi,
- da se moka enakomerno porazdeli in popraši vse dele gob.
- Sedaj sperite telo oprašene gobe pod hladno tekočo vodo.
- Ponavljajte postopek, dokler kokoš Krause ni zadovoljivo očiščena.
Nato lahko pripravite meso po želji.
Ne pereš kokoši Krause?
Na splošno velja, da gob ne smete prati, ker se prepojijo kot goba in izgubijo okus. Vendar plodna telesa, kot je plod kokoši Krausen, vsebujejo v notranjosti veliko umazanije, ki je ni mogoče odstraniti brez vode.
Nasvet
Kokoš Krause lahko zelo dobro ohranite tudi z zamrzovanjem ali sušenjem. Če želite, da je posušen, se izogibajte pranju, če je to mogoče.
