Kutine so tesno povezane z jabolki in hruškami in so zato zelo podobne tem sadjem. Kutin pa ne moremo jesti tako kot njihove sorodnice, ker so preprosto pretrde, pa tudi njihov okus ni preveč dober. Je pa kutin sok dobrega okusa, zato se splača pripraviti sok iz kutin.
Kako ohladiti kutine?
Kutine lahko ohladite tako, da naredite mezgo iz drobno narezanega, zamrznjenega in odmrznjenega sadja. Mehke koščke sadja stisnemo v stiskalnici za sadje in dobimo bister, osvežujoč kutinov sok, ki ga lahko pijemo čistega ali zmešanega.
Hladno sočenje kutin
Sok iz kutin običajno skuhamo s kuhanjem ali kuhanjem na pari. S tem postopkom postanejo plodovi mehki in jih je mogoče stisniti. Vroč sok lahko napolnimo v sterilne steklenice in hranimo dlje časa. Možno je tudi hladno sočenje, vendar je malo bolj zapleteno.
Proizvodnja kaše za hladno sočenje
Da bi dobili čim več soka s postopkom hladnega stiskanja, morate iz sadja narediti nekakšno mezgo.
- Kutine narežite na čim manjše koščke.
- Koščke sadja zamrznite v primernih posodah.
- Odtajanje po enem tednu.
- Sedaj mehke koščke sadja zdrobite v kuhinjskem robotu.
Namesto da z zamrzovanjem naredite mezgo, lahko kutine tudi drobno nasekljate. Vendar pa za to potrebujete zelo zmogljiv stroj za drobljenje. Nastale delčke lahko iztisnete na enak način kot kašo.
Stiskanje mezge v stiskalnici za sadje
Preša za sadje je sodu podobna posoda iz lesa ali kovine. Posodo obložite s fino bombažno krpo in dodajte mezgo. Zaprite posodo in obrnite vreteno. To vreteno zdaj pritisne lesene ali kovinske plošče na drozgo in jo iztisne. Sok teče skozi za to odprtino in skozi sito. Sito filtrira vse trdne sestavine. Rezultat je bister kutinov sok.
Osvežilni sok je rahlo trpkega okusa in ga lahko pijete čistega ali v mešanici z drugimi sokovi.
Če želite sok ustekleničiti in shraniti, morate sok zavreti in ga vročega naliti v sterilne steklenice. Če so pridelane velike količine kutin, poskusite svoj pridelek sočiti v vinska klet naj. Ta podjetja, ki jih večinoma najdemo na območjih s sadjem, imajo velike stiskalnice, ki brez napora iztisnejo kutinov sok.
