Radiči imajo sveže obran okus, na primer kot hrustljava priloga k prigrizku, so rahlo pikantni in tudi zelo zdravi. Če vstavite majhne kroglice, se podaljša rok trajanja gomoljev, ki so v sorodu z redkvicami in bodo imeli tisto nekaj po okusu.
Kako ohraniti redkvice in jih okusno oplemenititi?
Kisanje redkvic je način, kako podaljšati obstojnost gomoljev in popestriti njihov okus. Sladke in kisle redkvice lahko kisate tako, da jih namočite v kisu, vodi, sladkorju in soli, ali pa jih fermentirate tako, da jih shranite v slanici.
Kaj pomeni kisanje?
Kisanje je priljubljen način shranjevanja živil za daljše obdobje. Živilo damo cele ali narezane na grižljaje v kozarec in prelijemo s tekočino. Ta zaloga začini in zaradi svoje sestave ohrani redkvice, ne da bi jih bilo treba prekuhati.
Da se hrana ne pokvari, je pomembno, da pri nalaganju delate čisto. Zato je priporočljivo, da kozarce ne samo temeljito sperete, ampak tudi deset minut sterilizirate v vreli vodi.
Sladke in kisle vložene redkvice
Vedno uporabljajte visokokakovosten kis z vsaj 5 odstotki kisline. To deluje antibakterijsko, kar pomeni, da so redkvice obstojne dlje. Poleg tega morajo biti majhni gomolji v celoti pokriti z zalogo.
Sestavine za 1 kozarec
- 1 šopek redkvic
- 250 ml belega vinskega kisa
- 250 ml vode
- 250 g sladkorja
- 10 g soli
Okusno je zelo, če v kozarec dodate še lovorjev list, poper v zrnu, nageljnove žbice, česen ali sveža zelišča, kot je koper.
Priprava
- Operite in očistite redkvice.
- Narežite na tanke rezine.
- V lonec dajte kis, vodo, sladkor in sol.
- Enkrat zavremo in mešamo, da se vsi kristali raztopijo.
- Redkvice stresemo v prej steriliziran kozarec in prelijemo z vročo osnovo.
- Takoj zapri. Hraniti na hladnem in temnem mestu.
Fermentirane redkvice
Ta zelo star način konzerviranja je trenutno na ustih vseh. Skozi mlečnokislinsko fermentacijo majhne rdeče kroglice ostanejo hrustljave, vendar imajo blažji okus od svežih redkvic.
Tudi med fermentacijo pazi na čistočo in kozarce pred tem temeljito očisti.
Sestavine za 1 kozarec
- 1 šopek redkvic
- 1 l vode
- 20 g soli
Priprava
- Operite in očistite redkvice.
- Zmešajte vodo in sol, vsi kristali morajo biti raztopljeni.
- V kozarec naložite redkvice, tako da pod robom pustite tri do štiri centimetre prostora.
- Gomolje stehtajte s posebno fermentacijsko utežjo. Druga možnost je, da na redkvice postavite majhen steklen pokrov, da preprečite, da bi se kroglice dvignile na vrh.
- Zapri kozarec.
- Hraniti pri sobni temperaturi pet dni.
- Nato postavimo v hladilnik, da fermentacija ne postane preveč kisla.
- Po približno dveh tednih lahko uživate v prvih redkvicah.
Nasvet
Na žalost se redkvice zelo hitro pokvarijo in zakrnejo. Vendar jih je še vedno mogoče enostavno vstaviti. Zaradi vroče juhe ali slanice se gomolji vseeno nekoliko zmehčajo, tako da izguba vode med skladiščenjem ni več opazna.
