Sveže obrana cikorija je nežna zimska zelenjava. Z njim je treba ravnati previdno in ga pravilno skladiščiti. Ampak prosim ne predolgo! Ker je meja med užitnim in pokvarjenim hitro presežena. Brez skrbi, s slabim radičem zagotovo ne boste zgrešili.
Kdaj je cikorija škodljiva?
Cikorija je slaba, če ima že rjavepegealiplesen, neprijeten vonj, ima posušene, natrgane robove listov ali blatne liseima. Pri nakupu izberite samo zaprte, hrustljave, čvrste primerke, ki imajo nepoškodovane liste in so svetlo rumene barve.
Ali moram popolnoma zavreči slab radič?
Odvisno od stopnje, kako močno je brst prizadet. Če so le zunanji listi poškodovani ali obarvani, jih lahko odstranite in zavržete. Če je ostanek spodaj še vidno dober, ga lahko pojeste, ko ga temeljito umijete. Plesniv ali kašast radič v celoti odvrzite v zabojnik za organske odpadke, ne glede na to, kako velika je poškodovana površina. To velja tudi za radič, ki ima neprijeten vonj.
Kako cikorija ostane dolgo sveža?
Cikorije po možnosti ne shranjujte, vsaj ne dolgo. Vsekakor pa je svež na voljo kadarkoli in skoraj povsod. In če ostane nekaj neuporabljenih kosov, sodijo vpredal za zelenjavo v hladilniku, kjer je hladno in temno. Ker tudi radič ljubi in potrebuje vlago, ga tudi zavijte vmokro krpo. V teh pogojih shranjevanja ostane svež približno en teden. Kljub temu se vedno prepričajte, da je še vedno dobro. Ne veš, koliko dni te je čakal v supermarketu.
Je zelena cikorija še užitna ali strupena?
Cikorija z zelenimi pikami je prejela preveč svetlobe. Zanj, pa tudi za zeleno listno rozeto, ki prvo leto zraste zunaj v gredici in hrani korenino cikorije, velja:
- jeni razvajen
- in tudi ni strupen
- zeleni listi vsebujejoveč grenkih snovi kot rumeni
- niso več užitni za mnoge ljudi
Nekateri imajo radi grenkobo ali pa zelenkast radič kombinirajo s sladkimi sestavinami, da ni več tako grenak. Če je zelenih le nekaj površin, jih lahko izdatno odstranite. Mimogrede, rdeči radič je edinstvena sorta, ki je nastala s križanjem z radičem.
Cikorija je med cvrtjem počrnela, zakaj?
Verjetno ste že uporabljaliŽelezno ali aluminijasto posodo. Ker ni mogoče izključiti, da so bile raztopljene tudi druge snovi, razbarvane hrane preventivno ne uživajte.
Nasvet
Večje količine radiča lahko tudi zamrznete
Da preprečite, da bi se neporabljen radič pokvaril, ga lahko blanširate brez peclja in nato zamrznete. V zamrzovalniku bo zdržal do enega leta. Ko smo že pri ponovni vzgoji: iz odstranjenega stebla žal ni mogoče vzgojiti novega radiča.
