Družina origana sega od Dosta do grškega origana in majarona, ki ga pogosto uporabljamo. Vsem vrstam origana je skupna nezmotljiva aroma, ki je sestavni del sredozemske kuhinje.
Katere vrste origana obstajajo?
Najpogostejše vrste origana so dost (Oregano vulgare), pravi majaron (Origanum majorana), kretski majaron (Origanum dictamus), grški origano (Origanum heracleoticum), cvetni origano (Origanum laevigatum aromaticum), poper origano (Origanum Samothrace), Zaatar (Origanum syriacum) in pekoč origano (Origanum hybride “pekoče in pikantno”).
Vrste origana: sredozemska zelišča za paradižnikove jedi in meso
Origano je s svojim okrasnim listjem in privlačnimi cvetovi okras vsakega zeliščnega vrta. Čebele in žuželke rojijo okoli nežno dišečih cvetov metuljev, ki jih je mogoče jesti. Tukaj je pregled običajnih vrst, ki so na voljo v naših trgovinah:
- Dost (Origano vulgare): Robusten, domači origano, ki ga lahko posadite na prostem.
- Pravi majaron (Origanum majorana): enoletna vrsta origana, ki izvira iz naših zemljepisnih širin. Majaron se v nemški kuhinji uporablja kot začimba za pražen krompir, jetrno klobaso, gobove jedi in enolončnice.
- Kretski majaron (Origanum dictamus): Od drugih vrst se razlikuje po volnatih listih, ki dajejo zelišču bel sijaj. Kljub temu v svoji domovini v gorovju Diktys na Kreti doseže nadmorsko višino nad 1. Uspeva na 600 metrih in ni gozdno trdna. Ta zelo aromatičen origano gojite v vedru in rastlino prezimite v zaprtih prostorih.
- Grški origano (Origanum heracleoticum): Posadite to trdoživo zelišče na sončno mesto v zeliščnem vrtu in ga dobro zaščitite pozimi. Cvetovi in listi tega origana so izjemno intenzivnega okusa in dajejo pici in jedem iz mletega mesa zanimivo noto.
- Cvet origana (Origanum laevigatum aromaticum): Lahko ga posadimo na zeliščnem vrtu. Ni povsem odporna proti zmrzali, zato zagotovite ustrezno zaščito pred mrazom. Cvet origana je značilen po cvetnem cvetenju. Je močnejši in bolj aromatičen od drugih vrst origana in je odlična paša za čebele. Kot pri vseh vrstah origana so tudi cvetovi užitni.
- Poper origano (Origanum samothrace): zelo priljubljena začimba v kulinariki zvezd zaradi svoje intenzivne arome. Hranite na relativno suhem in prezimite v zaprtih prostorih.
- Zaatar (Origanum syriacum): Tipično zelišče za številne orientalske jedi. Ker ta origano ni odporen proti zmrzali, ga je treba gojiti v vedru in prezimiti v zaprtih prostorih.
- Pekoči origano (Origanum hybride “hot & spicy): Pekoča, začinjena različica, ki se odlično poda k pekočim jedem, kot je chilli con carne. Ni povsem odporen, zato poskrbite za ustrezno zimsko zaščito.
Nasveti in triki
Poleg teh vrst je komercialno na voljo veliko drugih vrst origana, ki se vse nekoliko razlikujejo po okusu. Eksperimentirajte z različnimi vrstami in odkrijte raznolikost okusov tega aromatičnega zelišča.
