Rožmarin običajno kuhamo svežega ali posušenega pri dušenju mesnih, ribjih ali zelenjavnih jedi. Zelo aromatično zelišče ima intenzivno, precej grenko aromo, ki se poda k številnim jedem.
Je rožmarin primeren za uživanje?
Rožmarin je užiten in se pogosto uporablja v mesnih, ribjih ali zelenjavnih jedeh. Usnjate liste in nežne cvetove lahko uživamo. Vendar je treba rožmarin dozirati zmerno, saj je lahko v velikih količinah strupen.
Rožmarin dozirajte zmerno
Zaradi njegovega zelo aromatičnega okusa je treba rožmarin uporabljati zelo zmerno, sicer bo njegova aroma prevladala nad celotno jedjo in hitro naredila preveč intenziven okus. Zelišče lahko uporabite na različne načine: Cele vejice rožmarina lahko pokuhate skupaj z jedjo in jih pred serviranjem odstranite – stebla rožmarina so pretežka za uživanje. Po drugi strani pa iglice lahko uživate brez zadržkov, vendar jih po možnosti kuhajte nasekljane. So precej žilave in jih je zato težko žvečiti. Zmleti rožmarin pa dodajte šele tik pred koncem kuhanja, sicer bo njegova aroma izhlapela – manj ko boste rožmarin narezali, bolj bodo eterična olja izhlapela.
Ali je rožmarin strupen?
Rožmarin - tako kot mnoga druga zelišča - je rahlo toksičen, tj. strupen. Vendar pa bi morali zaužiti precej velike količine, da bi bil ta strup učinkovit. Previdnost je še posebej priporočljiva pri podaljšanih rožmarinovih kopelih, saj lahko te čez nekaj časa povzročijo ravno nasprotno od tistega, kar bi morale: namesto da bi spodbudile krvni obtok, povzročijo težave s krvnim obtokom. Teoretično bi rožmarin lahko jedli surov, vendar vam v takšni obliki verjetno ne bo všeč – usnjati listi so precej žilavi. Čeprav so simptomi zastrupitve z rožmarinom precej redki, lahko vseeno povzroči intoleranco pri občutljivih ljudeh.
Ali so rože užitne?
Niso užitni le listi in mladi poganjki rožmarina, tudi lepe cvetove začimbnega grma lahko varno uživamo. Na primer, idealne so za okrasitev jedi in drugih solat. Mimogrede, rožmarin v času cvetenja razvije največjo koncentracijo aromatičnih eteričnih olj, zato ga lahko nabirate tudi, ko cveti.
Nasveti in triki
Ne skrbite, če vaše mačke rade grizljajo močno dišeč rožmarin: zelišče ni strupeno za mačke ali pse. Vendar, kot se pogosto zgodi, je odmerek tisti, ki naredi razliko: preveč rožmarina lahko zagotovo povzroči intolerančne reakcije pri hišnih ljubljenčkih, vendar nima resnih posledic.
