Zaradi intenzivnega okusa in zdravilne moči je žajbelj že v srednjem veku dobil naziv 'mati vseh zelišč'. Do danes je sredozemski podgrm le malo izgubil na svoji priljubljenosti. Tukaj izveste, kako se legendarno zelišče uporablja v sodobni kuhinji.
Kako se žajbelj uporablja v kuhinji?
Žajbelj ima številne uporabe v kuhinji, na primer kot začimba klobasam, mesnim kroglicam, piščancu, pečeni ovčetini in ocvrti jegulji. V evropskih jedeh je žajbelj pogosto vključen v s altimbocca alla romana, omake za testenine, mesne ražnjiče in česnove juhe. Žajbelj uporabljajte zmerno in liste pred obdelavo namočite.
Kako nemška kuhinja uporablja žajbelj kot začimbo
Kot klasična sestavina številnih sredozemskih jedi se žajbelj danes na različne načine uporablja tudi v nemški kuhinji. Srebrnasti lesketajoči se listi so bogati z eteričnimi olji, zato so idealni kot začimba za pikantne jedi. Naslednji pregled predstavlja nekaj posebej okusnih variant:
- Ocvri bratwursts in mesne kroglice s sesekljanim žajbljem
- Polen s svežimi listi žajblja dobi piščanec poseben okus tudi v notranjosti
- Pečena ovčetina daje kulinaričnemu zelišču piko na i
- Ocvrta jegulja, ovita v žajbelj, ni okusna samo za ljudi severnega sija
Znavite Sage Mäusle so okusen prigrizek s pivom in vinom. Za to sveže nabrane žajbljeve liste povaljamo v moki in ocvremo v testo, ki ga pripravimo iz 100 gramov pšeničnega zdroba, 1 jajca, 300 mililitrov piva, 50 gramov škrobne moke s ščepcem soli in pecilnega praška. Stebla ostanejo na listu kot 'mišji rep'.
Takole naši evropski sosedje uživajo svež žajbelj
V državah izvora je žajbelj sestavni del priprave hrane. Številne italijanske in grške klasike temeljijo predvsem na neponovljivi zeliščni aromi. Spodaj pogledamo onkraj meja k našim sosedom:
- Rimska specialiteta 'S altimbocca alla romana' je sestavljena iz telečjega eskalopa, šunke in žajblja
- Sveži listi žajblja, popraženi na rjavem maslu, se spremenijo v pikantno omako za testenine
- Grki obožujejo mesna nabodala z ovčetino, slanino in listi žajblja
- V Provansi gurmani uživajo v 'Aigo Boulido', česnovi juhi z žajbljem
Ne glede na vrsto pripravka, ki ga imate najraje, mora biti odmerek vedno zelo varčen. Če žajbljeve liste pred predelavo namočimo, postanejo še posebej mehki. Da se razvije polna aroma, mora zelišče vedno nekaj minut vreti z ostalimi sestavinami.
Nasveti in triki
Ljubitelji sladkih dobrot ne smejo zamuditi okusa žajblja. V ta namen so na voljo sadne vrste, kot je ananasov žajbelj, znan tudi kot žajbelj melona. Okusna in okrasna zeliščna rastlina z živo rdečimi cvetovi okrasi vsako gredico s trajnicami in poletni balkon.
