Divji česen (Allium ursinum) je eno izmed kulinaričnih zelišč, ki jih je treba po obiranju predelati relativno sveže. Odrezani listi in cvetovi pri normalni temperaturi hitro porumenijo in ovenijo, če niso shranjeni na poseben način.
Kako lahko ohranim divji česen?
Če želite ohraniti divji česen, ga lahko shranite v hladilniku, zamrznete ali vložite. V hladilniku zdrži nekaj dni v vlažnem kuhinjskem papirju ali v plastični vrečki, zamrzovanje ali namakanje v kisu ali olju pa zagotavlja daljšo življenjsko dobo.
Najboljši čas obiranja divjega česna
Divjega česna ne moremo nabirati svežega vse leto, saj vsako pomlad pusti, da njegovi listi sveže zrastejo iz tal, pozno poleti pa se popolnoma umakne nazaj v svojo korenino podobno čebulico. Ni pa res, da njeni listi in cvetovi po cvetenju postanejo strupeni. V tem času imajo cvetovi že zelo intenziven okus po česnu, kar ni za vsakogar. Pozno nabrani listi so bolj vlaknati in slabše kakovosti kot sveži zeleni listi, ki so odrezani marca in aprila. Po obiranju lahko divji česen svež nekaj dni hranite v hladilniku. To kratkotrajno shranjevanje deluje malo bolje z naslednjimi triki:
- postavite šopek divjega česna v kozarec vode
- divji česen zavijte v vlažen kuhinjski papir
- Divji česen dajte v napihnjeno plastično vrečko in jo zavežite v vozel
Zamrzovanje listov in cvetov je bolje kot sušenje
Če želite divji česen obdržati dlje kot le nekaj dni, ga morate posušiti, zamrzniti ali vložiti. V nasprotju z drugimi zelišči je sušenje divjega česna le sekundarna možnost, saj divji česen izgubi veliko svoje arome. Bolje je, če divji česen zamrznete cel ali nasekljan. Pameten način za to je, da zamrznete sesekljan divji česen v malo vode v pladnju za led. Ne samo, da se okus dobro ohrani, ampak se tudi manj močno sprosti v druga živila, shranjena v zamrzovalniku. Ledene kocke divjega česna lahko preprosto uporabite za pripravo omak, juh, prelivov, pesta iz divjega česna in drugih jedi.
Kisanje divjega česna
Pri kisanju divjega česna je pomembno tudi to, da so nabrani listi in cvetovi predelani čim bolj sveži. V bistvu obstajata dva različna načina vlaganja divjega česna v kisu ali olju. Po okusu so še posebej privlačne tako imenovane kapre divjega česna, narejene iz še nerazcvetelih brstov divjega česna. Izbrati morate ravno pravi čas za njihovo obiranje spomladi, ko se cvetovi divjega česna še niso odprli. Nabrane popke nato prekuhamo z malo soli in zeliščnega kisa in so pripravljeni za uživanje po približno 2 tednih zorenja.
Nasveti in triki
Ker so deli rastline divjega česna lahko okuženi z nevidno majhnimi jajčeci lisičje trakulje, jih vedno temeljito umijte, preden jih zaužijete surove ali shranite.
